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Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au Champagne

Plat
8 parts
12 min
50 min
facile

Ingrédients

8

Préparation

  • Assaisonner l'intérieur de 4 perdreaux. Eveiner 200 g de foie gras cru, le mélanger avec un petit pot de brisures de truffes.
  • Farcir chaque perdreau avec la préparation.
  • Finir en obturant le trou (par lequel vous avez farci les oiseaux) avec 1/4 de tranche de pain de mie.
  • Brider, puis barder de tranches de poitrine fumées, ficeler.
  • Cuire en cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 40 à 50 minutes selon la taille des oiseaux, en arrosant fréquemment.
  • Sortir les perdreaux. Déglacer les sucs avec 1 verre de Champagne, laisser réduire de moitié.
  • Puis monter avec 100 g de beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.
  • Couper les perdreaux en 2.
  • Servir immédiatement les perdreaux nappés de sauce.

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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc

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