Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au Champagne

Name: Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au champagne
Prep time: 12 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de foie gras cru; un petit pot de brisures de truffes; 1/4 de tranche de pain de mie; tranches de poitrine fumées; un peu d'huile d'olive; 1 verre de Champagne; 100 g de beurre au fouet

Plat

8 parts

12 min

50 min

facile

Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au Champagne

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Ingrédients

200 g de foie gras cru
un petit pot de brisures de truffes
1/4 de tranche de pain de mie
tranches de poitrine fumées
un peu d'huile d'olive
1 verre de Champagne
100 g de beurre au fouet

Préparation

Assaisonner l'intérieur de 4 perdreaux. Eveiner 200 g de foie gras cru, le mélanger avec un petit pot de brisures de truffes.
Farcir chaque perdreau avec la préparation.
Finir en obturant le trou (par lequel vous avez farci les oiseaux) avec 1/4 de tranche de pain de mie.
Brider, puis barder de tranches de poitrine fumées, ficeler.
Cuire en cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 40 à 50 minutes selon la taille des oiseaux, en arrosant fréquemment.
Sortir les perdreaux. Déglacer les sucs avec 1 verre de Champagne, laisser réduire de moitié.
Puis monter avec 100 g de beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les perdreaux en 2.
Servir immédiatement les perdreaux nappés de sauce.