Préparer le hachis: Mélanger la viande avec l’œuf, les pistaches, les cranberries, la muscade, le sel et le poivre. En farcir l'intérieur de la poularde. Coudre pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson. Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez utiliser du fil de couture assez épais que vous doubler.
Rôtir la volaille avec le beurre dans un four à 190 °C en prenant soin de l'arroser régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche. Le temps de cuisson dépend bien évidemment du poids de votre poularde.
Une fois cuite, sortir la poularde du plat de cuisson et la remettre à four chaud pour éviter qu'elle ne refroidisse pendant la préparation de la sauce.
Mettre le plat avec le jus de cuisson sur feu doux. Ajouter les champignons (de Paris frais) et cuire doucement. Déglacer avec le cognac et le porto. Flamber et laisser réduire la sauce.
Sortir la poularde et servir.
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