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Coquelets farcis aux poires - sauce aux boursins

Entrée
4 parts
35 min
85 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 coquelets entiers (300 à 400 g par coquelet)

1 boursin échalote


1 boursin au poivre


1 noix de beurre

1 petit verre de fond de volaille

sel et poivre

Préparation

  • Découper et éplucher les poires en petits dés. Les mélanger avec 1/3 de boursin échalote et ciboulette et 1/3 de boursin au poivre. Bien mélanger.
  • Etape 2 - Coquelets farcis aux poires - sauce aux boursins
    Farcir les coquelets de ce mélange. Refermer les coquelets à l'aide de fil alimentaire. Répartir du sel et du poivre sur les coquelets à la main.
  • Etape 3 - Coquelets farcis aux poires - sauce aux boursins
    Faire fondre du beurre dans une grande casserole, faire dorer les coquelets de tous les côtés. Mouiller avec le fond de volaille (en garder un peu pour la sauce) et laisser cuire pendant 1 heure 25 avec couvercle - feu moyen. Retourner les coquelets en cours de cuisson.
  • Lorsque les coquelets sont cuits (vérifier la cuisson), les garder au chaud et préparer la sauce. Porter du fond de volaille et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson à ébullition, mélanger avec 2 cuillères à soupe de chaque boursin. Laisser fondre. Fouetter la sauce et saler-poivrer si nécessaire.
  • Sortir les coquelets de la casserole et les découper. Accompagner de farce et de sauce aux boursins.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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