Coquelets aux morilles et sa sauce suprême au gewurztraminer

Ingrédients

• 3 coquelets
• 30g de beurre
• huile d'olive
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouteille de Gewurztraminer
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d'oeufs
• 25cl de crème fraîche liquide
• 300g de morilles
• sel
• poivre du moulin