Quelques heures à l'avance, réhydratez les morilles dans un saladier rempli d'eau froide. Rincez-les pour éliminer les éventuels petits cailloux ou grains de sable. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre selon la taille.
Farinez les morceaux de poulet et faites les revenir à feu vif dans le beurre sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé.
Ajoutez l'oignon émincé. Baissez le feu et ajoutez les morilles. Recouvrez avec le bouillon et la moitié du vin jaune, puis laissez mijoter à découvert à petits bouillons pendant au moins 1 heure 30.
A la fin de la cuisson, la sauce doit avoir réduit. Enlevez les morceaux de poulet, ajoutez la crème liquide et le reste du vin jaune, et laissez réduire légèrement.
Mélangez bien la sauce qui doit être très onctueuse. Remettez le poulet dans la sauce 5 minutes pour le réchauffer.
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