Ptitchef

Poulet au vin jaune et aux morilles

Plat
6 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 beau poulet fermier

1/2 bouteille de vin jaune

50 g de morilles déshydratées

20 cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'oeufs


sel, poivre

huile de tournesol

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Préparation

  • Préparer les morilles: réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée.
  • Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte.
  • Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin jaune.
  • Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20 cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
  • Dans une casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée.
  • Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce.

Photos

Poulet au Vin jaune et aux Morilles, photo 1Poulet au Vin jaune et aux Morilles, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

VolnayBourgogne, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge





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