Ptitchef

Poulet yassa invité au petit bistro de mamigoz

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen
Le Poulet Yassa est l'un des plats traditionnels du Sénégal.
A base de citron et d'oignon,
facile à réaliser, et très économique,
il vous fera voyager, à coup sûr.

Vous pouvez cuisiner le poulet entier,
j'ai choisi les cuisses, plus goûteuses.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 cuisses de poulet avec le haut

600 gr d'oignons

3 citrons verts et 2 citrons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouillon maggi

1bouquet de persil ,

1cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de moutarde forte,

sel

poivre

1 belle branchette de thym citron

3 feuilles de laurier fraîches

1 piment frais ou une belle pincée de pili-pili

1 cuillère à café de macis ( si vous trouvez)

25 cl de fond de volaille

huile d'arachide

purée de piments extra fort

riz .

Préparation

  • La veille , préparation de la marinade

    Mettre la moutarde dans un saladier,
    ajoutez le jus de 3 citrons verts,
    et d'1 citron jaune.
    Mélangez.
    Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

    Dans le pilon :
    Ecrasez l'ail et 1 bouillon Maggi. et le macis.
    Vous obtenez une pâte épaisse.
    Ajoutez cette pâte à la marinade.

    Coupez les cuisses en deux.
    Mettez-les dans un sac congélateur et versez une bonne moitié de la marinade, fermez le sachet et mettez-le au frais pour la nuit.
    Epluchez et coupez les oignons en lamelles.
    Ajoutez-les au reste de marinade.
    Mélangez et filmez le saladier.
    Mettez au frais comme le poulet,au minimum 4 heures
    ou mieux, toute la nuit.
    Retournez de temps à autre le sachet.
  • Le lendemain chauffer un filet d'huile d'arachide dans une sauteuse.
    Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Utilisez un couvercle anti-projections
    Puis, ajoutez la marinade.
    Couvrez le laissez mijoter 15 minutes

    Sortez alors la viande et réservez.

    Mettez l'eau à chauffer pour la cuisson du riz.

    Dans la même sauteuse, versez les oignons marinés,
    sans la marinade.
    Faites-les compoter 5 minutes à feu moyen.

    Pendant ce temps, hachez grossièrement les herbes.
    Préparez le fond de volaille en délayant dans un grand verre,
    1 cuillère à soupe de fond de volaille avec 25 cl d'eau chaude.
    Mélangez pour faire dissoudre la poudre
    puis ajoutez 1 cuillère à café de Coriandre .
    Pressez le jus du citron.

    Lorsque vos oignons ont bien compoté
    versez la marinade et le fond de volaille,
    ajoutez les herbes, le thym et le laurier.
    Versez le jus du dernier citron jaune.
    Goûtez et là seulement, si besoin est, un peu de sel et poivre.
    Pimentez ensuite, selon votre goût.

    Remettez le poulet dans la sauteuse,
    couvrez et laissez mijoter le temps de finir la cuisson du riz

    Jusqu'ici nous avons un bon poulet au citron et oignon
    épicé et bien relevé.

    Pour le servir vraiment comme il doit l'être,
    il vous faudra l'accompagner d'une coupelle de sauce,
    où vous aurez ajouté 1 à 2 pointes de couteau
    de purée de piments extra forte au gingembre.

    Ainsi les convives auront le choix de la force du Yassa.

    Servez bien chaud avec le riz nature.

    Bon appétit avec Mamigoz
  • Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 24/06/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

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Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc

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Commentaires des membres:

23/07/2012

Tres gouteux. essayez et vous serz conquis

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gourmince, 24/06/2012

Ayant vécu au Sénégal j'ai toujours mangé, et fait, le poulet Yassa mais il est rare de le déguster avec de la moutarde et personnellement je le préfère sans. Les 2 versions sont toutefois très bonnes

(0) (0) Signaler
23/06/2012

J'ai une autre recette de poulet Yassa plus simple et succulente qui vient du Sénégal mes amis "se lèche les doigts"

(0) (0) Signaler
23/06/2012

Une excellente recette qui vous fera voyager du Petit Bistro de Mamigoz au Sénégal, à coup sûr.
Bon appétit

(0) (0) Signaler

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