Le poulet yassa sénégalais : la recette traditionnelle facile et savoureuse

Name: Le poulet yassa sénégalais : la recette traditionnelle facile et savoureuse
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuisses de poulet; 4 oignons blancs (moyens); Jus de ½ citron; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe de vinaigre; Sel; Poivre; 1 cuillère à café de pâte de piment; 50 gr d'olives; 3 cuillères à soupe d'huile neutre; 20 cl d'eau; 200 gr de riz basmati

Plat

facile

1 h 35 m

Voyagez au cœur du Sénégal avec cette recette traditionnelle de poulet yassa, facile à préparer et pleine de saveurs ! Marinés dans du citron, des oignons fondants et des épices, les morceaux de poulet sont ensuite dorés puis mijotés pour un plat à la fois doux, acidulé et parfumé. Servi avec du riz bien chaud, ce grand classique de la cuisine sénégalaise est aussi convivial que réconfortant. Une belle façon de découvrir ou redécouvrir une recette emblématique, parfaite pour faire voyager les papilles sans quitter la maison :)

Matériel

Marmite
Planche à découper
Couteau
Bol

Vous allez aimer

Poulet miel et moutarde

Préparation

Préparation20 min

Temps de repos20 min

Cuisson55 min

Écraser l'ail et l'ajouter dans un bol avec le sel, le poivre et le piment. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la moutarde et le jus de citron au mélange, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Prendre environ deux tiers de la marinade et l'étaler uniformément sur les cuisses de poulet, à l'aide de vos mains ou d'un pinceau de cuisine. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, afin que le poulet absorbe bien toutes les saveurs.
Hacher les oignons et les mélanger avec le reste de la marinade et le vinaigre.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les cuisses de poulet pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les réserver.
Dans la même casserole, verser les oignons avec toute la marinade et les faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, transparents et légèrement dorés.
Remettre les cuisses dans la marmite avec les oignons, ajouter l'eau, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu moyen/doux pendant environ 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter qu'elles n'attachent.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajouter les olives vertes. Remuer délicatement et terminer la cuisson.
Servir le poulet bien chaud, accompagné du riz!

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FAQ ❓

Quelle est l’origine du poulet yassa ?

Le poulet yassa est un plat traditionnel originaire du Sénégal, plus précisément de la région de Casamance. Il est aujourd’hui emblématique de la cuisine ouest-africaine et apprécié dans de nombreux pays pour ses saveurs acidulées et épicées.

Pourquoi met-on de la moutarde dans le yassa ?

La moutarde apporte du caractère et un petit côté piquant qui équilibre parfaitement l'acidité du citron dans la marinade. C’est un ingrédient typique du yassa qui permet de parfumer la viande en profondeur.

Faut-il faire mariner le poulet avant de le cuire ?

Oui, pour un yassa réussi, le poulet doit mariner plusieurs heures, idéalement toute une nuit, avec les oignons, le citron, la moutarde, l’ail et les épices. Cette étape permet à la viande de s’imprégner pleinement des saveurs.

Comment obtenir des oignons fondants dans le yassa ?

Il faut les cuire doucement dans l’huile, à feu moyen, en remuant régulièrement. Les oignons doivent légèrement caraméliser sans brûler, ce qui leur donnera une texture fondante et une saveur douce qui contraste avec le citron et le piment.

Peut-on remplacer les cuisses de poulet dans le yassa ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux comme les pilons ou les blancs, mais les cuisses restent les plus traditionnelles car elles restent moelleuses après une longue cuisson. Pour une version végétarienne, le tofu ou les légumes rôtis sont de bonnes options.

Peut-on préparer le yassa à l’avance ?

Absolument. C’est même meilleur le lendemain ! Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avant de servir.

Comment accompagner un poulet yassa ?

Le poulet yassa est traditionnellement servi avec du riz blanc nature, qui absorbe bien la sauce. On peut aussi l’accompagner de semoule, de fonio, ou même de pommes de terre vapeur pour varier.

Combien de temps se conserve le poulet yassa au réfrigérateur ?

Une fois cuit, le poulet yassa peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est préférable de le réchauffer à la casserole pour préserver sa texture et ses saveurs.

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

Questions

Calories?

Le poulet yassa avec riz contient environ 600-700 kcal par portion, selon la taille des cuisses et la quantité d'huile utilisée. C'est un plat complet et savoureux, parfait pour un repas équilibré et convivial !

Photos des membres

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Khadija Diagne

Je suis une grande passionnée de cuisine multiculturelle et j’adore explorer les saveurs du monde… à condition que ce soit quelqu’un d’autre qui cuisine ! Mon talent culinaire se limite à faire bouillir de l’eau pour cuire des pâtes, mais mon enthousiasme pour découvrir de nouvelles recettes est sans limites.

Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.62/5, 13 votes 2 commentaires

snoopymo

27/10/2025

Très bonne recette. A refaire.

J'ai cuisiné cette recette

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Réponse Ptitchef_com:

Merci beaucoup ! Je suis ravie que la recette vous ait plu ;)

blandine_d2019

02/09/2025

Cette recette donne bien envie .... simple, pas trop d'ingrédients (mis à part la pâte de piment) euh je vais voir à la remplacer par autre chose... mais quoi ? Bref... elle me paraît facile... semaine pro je la fais !

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Réponse Ptitchef_com:

Tu peux remplacer la pâte de piment par du paprika fumé ou un peu de piment doux en poudre pour garder la saveur sans trop de piquant. Hâte que tu testes, tu vas te régaler, c’est vraiment facile et savoureux !

Le poulet yassa sénégalais : la recette traditionnelle facile et savoureuse

Ingrédients

Pour la cuisson :

Accompagnement :

Matériel