Pavés de boeuf sauce aux morilles

Ingrédients

• 5 pavés de boeuf
• 100 g de morilles fraîches (ou sèches)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 dl de fond de veau
• 3,5 dl de crème liquide
• 1 jus de citron
• 1 rincée de cognac
• 1 bouquet de persil
• 50 g de beurre
• Huile de noix
• Sel
• poivre