La veille hachez les oignons et l'ail ajoutez leur les épices avec 3 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez l'intérieur comme l'extérieur des coquelets, les enveloppez de film alimentaire et les mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain découpez 3 oignons que vous faites suer dans une sauteuse, puis découpez en petits dés les gésiers et le foie que vous ajouterez au oignons.
Y-incorporez toutes les épices et continuer la cuisson pendant à peu près 10 minutes.
Prendre les coquelets les farcir avec la farce et les mettre dans un couscoussier à cuire à la vapeur une fois cuit les badigeonner du mélange de beurre et moutarde et les mettre à dorer au four.
Pendant ce temps faites cuire à l'eau les légumes séparément, les égouttés puis les faire sauter dans une sauteuse avec un peu d'huile et de beurre sel et poivre et la coriandre.
Puis les dresser dans un plat de service à votre convenance et servir très chaud et bonne dégustation.
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