Avec un couteau bien tranchant, coupez le coquelet en 2 moitiés égales, du cou au croupion. Pressez bien fort avec les mains pour écraser chaque moitié le plus possible.
Dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron, la moutarde, les herbes, sel et poivre.
Enrobez le coquelet de cette préparation. Disposez les morceaux sur une feuille de cuisson allant au four.
Mettez la grille à 12 cm du gril et cuire 25 minutes en retournant les morceaux à mi cuisson.
Dégustez après avoir retiré la peau.
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