Ptitchef

Calamars farcis et sauce à l'encre

Plat
4 parts
25 min
40 min
facile

Ingrédients

4

Pour la farce :

Pour la sauce:

Pour accompagner:

Préparation

  • Nettoyer les calamars, les vider, les peler, couper les "ailes" et récupérer les tentacules . Les retourner comme des chaussettes et couper en petits dés les tentacules et les ailes, réserver.
  • Hacher finement les échalotes, les oignons et l'ail.
  • Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir ce hachis, laisser cuire quelques minutes et ajouter les morceaux de calamars et le jambon haché, laisser cuire 5 minutes puis ajouter de vin blanc à moitié puis laisser compoter. Saler et poivrer, puis farcir les calamars avec cette préparation et fermer l'extrémité avec un cure-dent.
  • Chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les calamars farcis pour les dorer. Les retirer.
  • Ajouter un peu d'huile si nécessaire puis faire revenir les oignons hachés, ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter les tomates et cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc et le bouillon, ajouter les 4 sachets d'encre et laisser cuire 15 minutes.
  • N'essayer surtout pas de vider les sachets d'encre vous pourriez vous tâcher les doigts ou tacher vos vêtements, si ça arrivait vous ne pourriez pas l'enlever du vêtement, il faut donc faire des coupures avec des ciseaux et mettre les sachets directement dans la sauce, ne vous inquiétez-pas, c'est un plastique adapté pour la chaleur.
  • Au bout des 15 minutes, retirer les sachets d'encre vides, puis mixer pour obtenir une sauce liquide. Ajouter 2 piments de cayenne, rectifier l'assaisonnement et déposer les calamars dans cette sauce, cuire 15 minutes.
  • A part, rincer le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau coule transparente, peler l'ail, le couper par la moitié et faire revenir dans un fond d'huile d'olive et laisser dorer, ajouter le riz, le laisser devenir transparent et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et dresser le plat.

Vous allez aimer

YouTube

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette CALAMARS FARCIS AUX CREVETTES
CALAMARS FARCIS AUX CREVETTES
4 parts
45 min
facile
5 / 5
Recette CALAMARS FARCIS AUX COURGETTES ET RIZ
CALAMARS FARCIS AUX COURGETTES ET RIZ
6 parts
1 h 55 m
facile
4.1 / 5
Recette Calamars farcis et leur sauce aux crevettes
Calamars farcis et leur sauce aux crevettes
2 parts
50 min
facile
4.2 / 5
Recette Brochettes de crevettes sauce chinoise
Brochettes de crevettes sauce chinoise
4 parts
18 min
facile
4.3 / 5
Recette Enchiladas au poulet et sauce tomate piquante
Enchiladas au poulet et sauce tomate piquante
4 parts
50 min
facile
3 / 5

Recettes

A lire également

Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Un apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinades Un apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinades Avec seulement 2 ingrédients, réalisez cette parfaite recette pour l'apéritif Avec seulement 2 ingrédients, réalisez cette parfaite recette pour l'apéritif

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez