P'tits calamars farcis

Name: P'tits calamars farcis
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 calamars (aussi appelés encornets); 100 g de riz spécial risotto; 120 ml de vin blanc; 1/4 de litre d'eau; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de cognac; Huile d'olive; Sel; poivre

Plat

facile

1 heure

289 Kcal

Ces calamars sont très moelleux et pas du tout caoutchouteux.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson50 min

Nettoyer les calamars sous l'eau. Retirer les têtes en tirant dessus. Retirer l'os du calamar et rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur.
Hacher les tentacules et un calamar entier. Hacher également un oignon et faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes supplémentaire à feu moyen.
Ajouter le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer et retirer du feu. Farcir les calamars avec le mélange et les refermer avec un cure-dents.
Attention: le riz, qui n'est pas encore cuit, va gonfler et les calamars vont rétrécir à la cuisson. Il ne faut donc pas trop les remplir car ils risqueraient d'éclater. Placer le cure-dents à proximité de l'ouverture mais pas trop près du bord non plus.
Remettre les calamars dans la poêle avec le reste de farce. Ajouter le concentré de tomates, le cognac et l'eau et laisser cuire 40 minutes à couvert .
A la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche liquide pour adoucir la sauce.