Nettoyer les calamars, ôter les tentacules et réserver les.
Faire la farce avec les viandes, bien les mélanger, ajouter l'ail, le persil, sel, poivre, l’œuf et la chapelure et malaxer le tout.
Farcir les calamars puis fermer avec un cure dent.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive puis ajouter les tomate entière ainsi que la cuillère à soupe de concentré de tomate et le verre de vin blanc, sans oublier les tentacules couper en petits morceaux.
Mettre les calamars dans la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire. Accompagner avec du riz.
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