CALAMARS FARCIS AUX COURGETTES ET RIZ

Préparation

• Pour la farce:
  Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée (faites en sorte qu'il reste un peu croquant). Taillez les courgettes en tout petits dés réguliers.
• Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les courgettes. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorés. Ajoutez le persil. Salez, poivrez.
• Égouttez le riz cuit. Mélangez-le dans un saladier avec la préparation des courgettes. Puis incorporez l’œuf.
• Farcissez les calamars de cette préparation. Fermez-les en attachant l'ouverture à l'aide d'une pique en bois.
• Pelez et hachez la gousse d'ail. Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en morceaux.
• Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les calamars farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le cognac, flambez avec une allumette.
• Lorsque les flammes se sont éteintes, versez le vin blanc et grattez avec une spatule pour dissoudre les sucs. Laissez frémir 3 minutes.
• Ajoutez les tomates, l'ail haché, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire à petits frissonnements environ 1 heure. Retournez les calamars de temps en temps pendant la cuisson.
• Servez immédiatement.