Ptitchef

Calamars farcis

Plat
6 parts
15 min
30 min
facile
293 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
9 calamars (dont 8 qui seront à farcir)


200 gr de riz rond (ici du riz à paëlla)

1 bonne poignée de persil haché

1 grosse boîtes de tomates concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

50 gr de pignons

1 bonne cuillère à soupe de poudre de paprika

1 cuillère à café de piment d'Espelette (+ ou - selon votre goût)

sel

poivre

huile d'olive

un petit verre de vin blanc

Préparation

  • Nettoyer bien les calamars.
  • Pour cela :
    Saisir la tête et les tentacules, et tirer fermement dessus afin de la désolidariser du corps, cela devrait entraîner en même temps les entrailles.
  • Finir de nettoyer l'intérieur avec une cuillère ou en tirant sur le reste des entrailles.
    Retirer ensuite la fine peau qui recouvre le corps
    Nettoyer ensuite le corps à grande eau.
  • Pour la tête :
    couper juste en dessous des yeux afin de récupérer les tentacules, en prenant soin de retirer le bec.
    Nettoyer ensuite le tout à grande eau.
  • Faire chauffer de l'eau dans un grand faitout.
    Une fois que l'eau bout, faire pocher 2 minutes les calamars. Une fois pochés, conserver l'eau de cuisson.
    Couper les tentacules en petits morceaux, ainsi qu'un des calamars, en petits morceaux.
  • Éplucher et hacher les oignons.
    Mettre les morceaux à cuire à feu vif dans une casserole afin de leur faire rendre leur eau.
  • Dès que l'eau est sortie, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons hachés. Laisser cuire 5 minutes environ.
  • Ajouter ensuite le persil haché, les pignons, les 3/4 des tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le piment d'Espelette, et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
    Séparer la sauce obtenue en deux parts équivalentes.
  • Ajouter le riz dans une casserole avec la moitié de la sauce tomate obtenue et le reste de tomates concassées.
  • Faire cuire le tout à feu doux.
    Il faudra ajouter de l'eau de cuisson des calamars petits à petits afin de permettre au riz de cuire.
  • Quand le riz est cuit al dente, farcir les calamars avec la farce de riz, et refermer les calamars à l'aide d'un pique apéritif.
  • Mettre les calamars farcis dans une cocotte
    avec l'autre moitié de sauce tomate et le reste des tomates concassées, à laquelle on ajoutera le vin blanc. Laisser cuire le tout environ 10-15 minutes.
M Macaronette et cie

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 222g
Calories: 293Kcal
  • Glucides: 31.3g
  • Lipides: 9.6g
  • Gras sat.: 1.1g
  • Protéines: 14.6g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 3.8g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé





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