Ce riz aux calamars prêt en 20 minutes pourrait bien devenir votre nouveau plat express préféré !
Quand on pense aux calamars ou aux fruits de mer, on imagine souvent des recettes longues à préparer, réservées aux grandes occasions ou aux repas du week-end. Pourtant, il suffit parfois de quelques ingrédients simples et d'une vingtaine de minutes pour obtenir un plat qui a tout d'un déjeuner au restaurant.
Le riz aux calamars en est le parfait exemple. Avec son bouillon parfumé, ses légumes fondants et ses morceaux de calamars tendres, il réussit à être à la fois réconfortant, généreux et étonnamment facile à préparer. Une recette idéale quand on a envie de changer des pâtes ou du riz nature sans passer des heures derrière les fourneaux!
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de calamars nettoyés ;
- 180 g de riz rond ;
- 700 ml de bouillon de poisson ;
- 2 échalotes (ou 1 oignon) ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 poivron vert ;
- 2 tomates bien mûres ;
- 1 gousse d'ail ;
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à café de paprika doux ;
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire jaune (facultatif) ;
- sel.
Préparation
- Commencez par éplucher et émincer les échalotes ainsi que l'ail. Coupez les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines. Pelez ensuite les tomates et mixez-les ou râpez-les pour obtenir une sorte de coulis. Cette base de légumes va apporter beaucoup de saveur au riz. Ne sautez donc pas cette étape, même si elle paraît simple.
- Si vos calamars ne sont pas déjà prêts à l'emploi, nettoyez-les puis coupez-les en petits morceaux.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
- Ajoutez les échalotes et l'ail avec une pincée de sel. Laissez revenir quelques minutes avant d'incorporer les poivrons. Faites cuire le tout pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez ensuite le paprika puis la tomate mixée. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'excédent d'eau s'évapore et que la préparation devienne plus concentrée.
- Ajoutez les morceaux de calamars et faites-les revenir rapidement avec les légumes. Versez ensuite le riz dans la poêle et mélangez pendant une minute afin que les grains s'imprègnent bien des saveurs. Quand le riz commence à devenir légèrement translucide, versez le bouillon chaud. Ajoutez éventuellement le colorant alimentaire si vous souhaitez obtenir une jolie couleur dorée. Mélangez une dernière fois puis laissez cuire à feu moyen.
La petite astuce pour un résultat encore meilleur
Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu et couvrez-la avec un torchon propre ou une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Cette courte attente permet au riz de terminer sa cuisson en douceur et d'absorber les dernières saveurs du bouillon.
Un plat simple qui sent les vacances
Servi avec quelques quartiers de citron, un peu de persil frais ou simplement tel quel, ce riz aux calamars a tout pour plaire. Il est rapide, économique et suffisamment élégant pour être proposé lors d'un déjeuner entre amis ou d'un dîner improvisé.
La preuve qu'il n'est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour préparer un plat aux accents méditerranéens qui fait voyager dès la première bouchée.
Mirella Mendonça
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