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Sole au champagne et caviar noir

Plat
4 parts
10 min
37 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 filets de sole

500 ml de bouillon de légumes

1 échalote hachée

150 ml de crème fraîche à 25% de m.g.

1 verre de champagne sec

1 cuillère à soupe de beurre clarifié

sel

poivre blanc fraîchement moulu

un petit pot de caviar noir

cure-dents

Préparation

  • Laver et sécher les filets de sole. S'ils sont trop grands, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de poivre et de sel.
  • Former des rouleaux et les transpercer avec un cure-dent pour les maintenir.
  • Préparer le bouillon. Plonger délicatement les rouleaux de sole dans le bouillon chaud, baisser la température et les faire cuire 2 à 3 minutes. Les sortir du bouillon et mettre de côté.
  • Faire suer l'échalote dans le beurre clarifié. Y verser le bouillon dans lequel ont cuit les rouleaux de sole.
  • Ajouter la crème fraîche et faire cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui prend 30 minutes environ.
  • A la fin, y incorporer un verre de champagne, tout en faisant attention, car cela provoque un orage dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson encore 5 minutes en mélangeant de temps en temps, afin que la sauce n'attache pas.
  • Y plonger les rouleaux de sole et faire cuire 2 minutes. Décorer les rouleaux de sole d'une cuillère de caviar. Servir accompagné d'une bonne baguette et d'un verre de champagne.

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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