Ptitchef

Terrine de foie gras aux épices

Entrée
6 parts
30 min
40 min
moyen
351 Kcal
Original !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 foie gras frais de canard (de 600gr environ)

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de quatre épices

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de porto rouge

1 cuillère à café de xérès sec

1 cuillère à café de cognac (ou armagnac)

8 gr de sel fin (1cuillère et demi à café)

2 pincée de poivre noir (demi cuillère à café)

Préparation

  • Faites tremper le foie dans de l'eau ou du lait à 37°C pendant 2 heures. Egouttez-le, puis séparez les lobes. Ouvrez ensuite chaque lobe en portefeuille pour faire apparaître le réseau de veines rouges, à l'aide de la ponte d'un couteau, soulevez-les, puis retirez-les délicatement.

    Dans un grand plat, mélangez les ingrédients de la marinade et mettez-y le foie. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur en retournant 4 ou 5 fois, puis 2 heures à température ambiante.

    Préchauffez le four à 150°C(th5). Placez-y un bain-marie avec de l'eau à 70°C. Dans une terrine mettez le gros lobe ouvert dans le fond et glisser le petit lobe à l'intérieur. Tassez bien et enfournez pour 40 bonne minutes.L'eau doit rester aux alentours de 70°.

    Sortez la terrine du four et du bain marie. Laissez tiédir, puis tassez le foie gras avec un carton plat recouvert de papier d'aluminium ou sulfurisé et coupé suivant la forme de la terrine. Posez un poids dessus. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de déguster. Retirez l'excédent de graisse avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 73g
Calories: 350Kcal
  • Glucides: 1.8g
  • Lipides: 35g
  • Gras sat.: 14.1g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 1.1g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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Commentaires des membres:

23/12/2015

Une recette de fête un gout parfait pour ceux qui aime la saveur des épices de noël parfait merci et de belles fêtes de fin d'années

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
26/04/2015

C'est ma recette préférée. Chaque année j'en fais 2 terrines et mes convives sont charmés par le goût de ce foie gras.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
31/10/2015

Excellent!!!

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06Adrienne, 28/04/2014

C'est sur pour les fêtes de fin d'année je la ferai et comparerai avec la mienne "terrine de foies de volailles" que je vous mettrai volontiers .Je la tiens de ma Tante fine cuisinière disparue aujourd'hui mais qui la fait vivre a travers ses recettes toujours délicieuses et qui met l'eau a la bouche ..

(1) (0) Signaler
12/02/2014

J'adore le foie gras ainsi préparé

(0) (0) Signaler
POUNET66
POUNET66, 06/09/2013

Il y a fort longtemps que je la recherche merci

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mofi, 27/05/2013

Excellent

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roselyly
roselyly, 19/04/2013

Vivement les fetes ...

(0) (0) Signaler
isa1063
isa1063, 02/04/2013

Super enfin une que je vais pouvoir faire merciii

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