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Terrine de foie gras "normande"

Plat
8 parts
45 min
50 min
moyen

Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • La veille, sortir le foie du congélateur et le laisser au réfrigérateur.Le matin, le placer dans le plat à gratin et l'enrober de sel, piment d'Espelette, de sucre et de vin.
  • Préparation de la garniture : réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude dans le ramequin. Éplucher et couper la 1/2 pomme en quartiers.
  • Les poêler dans le beurre. Égoutter les raisins et les ajouter aux pommes.Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacer avec le vin et assaisonner légèrement.Placer le moule à cake sur une plaque perforée.
  • Égoutter le tout et laisser refroidir.
  • Placer la moitié du foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser le pour qu'il épouse bien la forme.
  • Placer la garniture au centre puis recouvrir avec le reste de foie. Exercer une petite pression pour faire prendre l'ensemble. Filmer et placer le foie jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 90°C. 3 dans un four non ventilé.Sortir le foie du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au cœur du foie.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que le foie atteigne 55°C.Dès cette température atteinte, sortir le foie, ôter le surplus de graisse et laisser refroidir.
  • Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

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Photos

TERRINE DE FOIE GRAS NORMANDE, photo 1
TERRINE DE FOIE GRAS NORMANDE, photo 2

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