Notifications: Recherche avancée

Terrine de foie gras aux cranberries

Par Ma p'tite cuisine


  • Terrine de foie gras aux cranberries
  • Terrine de foie gras aux cranberries, Photo 2
  • Terrine de foie gras aux cranberries, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
40 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

Terrine de foie gras:
- 1 foie gras de canard extra de 500 g environ
- 100 g de cranberries séchées
- 50 g de pistaches non salées
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

Poires au vin rouge aux épices:
- 4 poires bien fermes
- 1 belle pincée de cannelle
- 1 clou de Girofle
- 5 cuillère à café de sucre roux
- 75 cl de vin rouge

Préparation

Etape 1

Terrine de foie gras:

Préparer le foie ; séparer les lobes et enlever les veines délicatement. Assaisonner le foie gras avec le sel et le poivre mélangés.

Etape 2

Déposer un lobe de foie gras au fond de la terrine. Recouvrir avec les cranberries et pistaches, puis déposer le deuxième lobe. Tasser délicatement.

Etape 3

Préchauffer le four à 100°. Enfourner, et faire cuire la terrine pendant 30° minutes au bain-marie.

Etape 4

Quand la terrine est cuite, la sortir du four. Récupérer la graisse de cuisson, et la filtrer. Filmer la terrine, mettre un poids pour la tasser et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Etape 5

Verser ensuite une couche de graisse filtrée et tiédie en couche uniforme, et laisser ensuite la terrine reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Etape 6

Poires au vin rouge aux épices:

Peler et couper les poires en quartiers. Verser le vin dans une casserole, ajouter les poires, les épices et le sucre.

Etape 7

Faire cuire à feu doux 15 minutes pour que les poires restent fermes.
Les laisser refroidir dans leur jus.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)


Par Ma p'tite cuisine





Notez cette recette:


Vidéo associée



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Question du moment
Que pensez-vous des photos qui accompagnent les étapes de nos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales