Terrine de foie gras aux cranberries

Préparation

• Terrine de foie gras:
  
  Préparer le foie ; séparer les lobes et enlever les veines délicatement. Assaisonner le foie gras avec le sel et le poivre mélangés.
• Déposer un lobe de foie gras au fond de la terrine. Recouvrir avec les cranberries et pistaches, puis déposer le deuxième lobe. Tasser délicatement.
• Préchauffer le four à 100°. Enfourner, et faire cuire la terrine pendant 30° minutes au bain-marie.
• Quand la terrine est cuite, la sortir du four. Récupérer la graisse de cuisson, et la filtrer. Filmer la terrine, mettre un poids pour la tasser et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
• Verser ensuite une couche de graisse filtrée et tiédie en couche uniforme, et laisser ensuite la terrine reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Poires au vin rouge aux épices:
  
  Peler et couper les poires en quartiers. Verser le vin dans une casserole, ajouter les poires, les épices et le sucre.
• Faire cuire à feu doux 15 minutes pour que les poires restent fermes.
  Les laisser refroidir dans leur jus.