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Terrine des faisans au foie gras - fasanenterrine mit entenstopfleber

Plat
6 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 faisans

un peu de Porto blanc

des échalotes ciselées

un peu de romarin

laurier du sel

poivre et espelette

foie gras

sel

poivrez

Espelette

chair à saucisse ( ici 800 g)

un peu d'ail

d'échalotes

2 oeufs

un peu de crème

des baies de genevière

très bon lard ( ici ventrèche)

Préparation

  • Etape 1 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Achetez ou chassez 2 faisans et coupez les en 4. Enlevez la peau et coupez les poitrines en fines lamelles et mettez le côté. Gardez l'autre chair, vous allez l'utiliser pour la farce.
  • Etape 2 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Marinez les lamelles avec un peu de Porto blanc, ajoutez des échalotes ciselées, un peu de romarin, laurier du sel, poivre et espelette. Gardez au frais une nuit.
  • Etape 3 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Coupez le foie gras aussi en lamelles, salez, poivrez et Espelette bien et arrosez le tout avec un peu de Porto blanc. Marinez une nuit également.
  • Etape 4 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Avec le hachoir ( ou le Thermomix....), hachez la chair à saucisse ( ici 800 g) avec la chair des faisans restante, un peu d'ail, d'échalotes, 2 œufs, un peu de crème et des baies de genevière. En plus, ajouter des morceaux de foie gras....vérifiez l'assaisonnement.
  • Etape 5 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Tapissez les bords de votre terrine avec un très bon lard ( ici ventrèche) et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de faisan, du foie gras..
  • Etape 6 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
    Fermez les terrines avec les couvercles et enfournez les à 160° au bain marie pendant une heure et demie. Ensuite, laissez la terrine au moins 24 heures au frigo avant de la couper.

Photos

Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber, photo 1Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber, photo 2Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber, photo 3

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ChénasVallée du Rhone, Rouge





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