Terrine des faisans au foie gras - fasanenterrine mit entenstopfleber



  • Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber
  • Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber, Photo 2
  • Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber, Photo 3
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients

- 2 faisans
- un peu de Porto blanc
- des échalotes ciselées
- un peu de romarin
- laurier du sel
- poivre et espelette
- foie gras
- sel
- poivrez
- Espelette
- chair à saucisse ( ici 800 g)
- un peu d'ail
- d'échalotes
- 2 oeufs
- un peu de crème
- des baies de genevière
- très bon lard ( ici ventrèche)

Préparation

Etape 1 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 1

Achetez ou chassez 2 faisans et coupez les en 4. Enlevez la peau et coupez les poitrines en fines lamelles et mettez le côté. Gardez l'autre chair, vous allez l'utiliser pour la farce.
Etape 2 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 2

Marinez les lamelles avec un peu de Porto blanc, ajoutez des échalotes ciselées, un peu de romarin, laurier du sel, poivre et espelette. Gardez au frais une nuit.
Etape 3 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 3

Coupez le foie gras aussi en lamelles, salez, poivrez et Espelette bien et arrosez le tout avec un peu de Porto blanc. Marinez une nuit également.
Etape 4 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 4

Avec le hachoir ( ou le Thermomix....), hachez la chair à saucisse ( ici 800 g) avec la chair des faisans restante, un peu d'ail, d'échalotes, 2 œufs, un peu de crème et des baies de genevière. En plus, ajouter des morceaux de foie gras....vérifiez l'assaisonnement.
Etape 5 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 5

Tapissez les bords de votre terrine avec un très bon lard ( ici ventrèche) et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de faisan, du foie gras..
Etape 6 - Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Etape 6

Fermez les terrines avec les couvercles et enfournez les à 160° au bain marie pendant une heure et demie. Ensuite, laissez la terrine au moins 24 heures au frigo avant de la couper.




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