Achetez ou chassez 2 faisans et coupez les en 4. Enlevez la peau et coupez les poitrines en fines lamelles et mettez le côté. Gardez l'autre chair, vous allez l'utiliser pour la farce.
Marinez les lamelles avec un peu de Porto blanc, ajoutez des échalotes ciselées, un peu de romarin, laurier du sel, poivre et espelette. Gardez au frais une nuit.
Coupez le foie gras aussi en lamelles, salez, poivrez et Espelette bien et arrosez le tout avec un peu de Porto blanc. Marinez une nuit également.
Avec le hachoir ( ou le Thermomix....), hachez la chair à saucisse ( ici 800 g) avec la chair des faisans restante, un peu d'ail, d'échalotes, 2 œufs, un peu de crème et des baies de genevière. En plus, ajouter des morceaux de foie gras....vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez les bords de votre terrine avec un très bon lard ( ici ventrèche) et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de faisan, du foie gras..
Fermez les terrines avec les couvercles et enfournez les à 160° au bain marie pendant une heure et demie. Ensuite, laissez la terrine au moins 24 heures au frigo avant de la couper.
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