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FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE

Entrée
8 parts
10 min
50 min
facile
262 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 foie gras (cru de 500 g environ)

1 g de poivre

7 g de fleur de sel

quelques râpures de noix de muscade

2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux ( facultatif)

1 pincée de sucre cristallisé

Préparation

  • Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet. Attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
  • Dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre.
  • Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin.
  • Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale, disposer le foie gras dans une terrine.
    Préchauffer le four T° 100°.
  • Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four, laisser 50 minutes four toujours à 100°.
  • A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.
  • Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 7 jours.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
CCerises et clafoutis

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 56g
Calories: 261Kcal
  • Glucides: 1.3g
  • Lipides: 26.2g
  • Gras sat.: 10.6g
  • Protéines: 4.5g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE, photo 1FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE, photo 2FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Merci pour cette recette, mais vous ne dites pas si vous mettez un couvercle pour cuire le foie gras ni comment vous mettez un poids dessus ? Pouvez-vous m'éclairer. Faut-il fabriquer un couvercle (en bois ou autre au gabarit de la terrine ? Merci de votre réponse rapide

Réponse:

Pas de couvercle pour le cuire. Vous pouvez fabrique un gabarit en carton recouvert de film alimentaire ou aluminium et mettre un boite de conserve pour faire le poids.

Bonjour la terrine se garde combien de temps merci pour la réponse

Réponse:

Pendant 1 semaine




Commentaires des membres:

sijim, 27/12/2018

Super recette mes invités ont adorés mais j'ai mis de l'armagnac a la place du vin blanc doux .

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
jacqueline, 11/12/2018

Super

(1) (0) Signaler
babettedv
babettedv, 10/12/2018

Excellent et bon résultat

(1) (0) Signaler
Caricolle, 09/12/2018

Le mélange ainsi que le vin porté sur le foie gras, je mets le tout une nuit au frigo et la cuisson le lendemain matin

(1) (0) Signaler
jean, 09/12/2018

Super facile

(1) (0) Signaler
01/01/2012

Sublime. Cuite comme on l'aime. J'ai utilisé du bon cognac.
Assaisonnement parfait.
Je conserve cette recette précieusement.
Je n'ai eu que des éloges.
Merci.

(1) (0) Signaler
26/06/2011

Facile et simple, bravo.
je la mets en pratique

(1) (0) Signaler

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