Ptitchef

Terrine de foie gras maison.

Entrée
6 parts
10 min
45 min
Difficile
436 Kcal
A vous de jouer pour les fêtes !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500gr de lobe de foie gras

6gr de sel fin

Poivre du moulin

1 cac de sucre

1 cas de cognac (ou porto)

Préparation

  • Sortir votre foie gras à température ambiante 1H avant la préparation.

    Dénerver le foie en séparant les deux lobes.Dans un saladier,saler,poivrer,sucrer le foie,verser le cognac et bien mélanger avec les mains.

    Disposer le foie dans une terrine,bien tasser.Placer au frais 30 minutes.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Régler la sonde sur 62°C(52°C pour un foie gras mi-cuit).Mettre la terrine dans un bain marie chaud(80°C).Enfourner.

    Dès que la sonde sonne,sortir le foie du four,ôter la sonde,laisser reposer à température ambiante 1H.Déposer la presse dessus et récupérer la graisse qui remonte.

    Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins pour 24H.

    Le lendemain,faire fondre la graisse et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse.Replacer au réfrigérateur avec le couvercle.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 88g
Calories: 436Kcal
  • Glucides: 1.7g
  • Lipides: 43.7g
  • Gras sat.: 17.6g
  • Protéines: 7.5g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 1g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

minoux, 12/02/2014

Un peu de porto aurait enrichi le gout

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POUNET66
POUNET66, 21/11/2013

C'est le moment

(0) (0) Signaler
Kyky50
Kyky50, 29/08/2013

A essayer. Merci

(0) (0) Signaler
Deloose, 02/08/2013

A essayer.

(0) (0) Signaler

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