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Terrine de foie gras maison.

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4 commentaires

A vous de jouer pour les fêtes !

Ingrédients

500gr de lobe de foie gras
6gr de sel fin
Poivre du moulin
1 cac de sucre
1 cas de cognac (ou porto)

Préparation

Sortir votre foie gras à température ambiante 1H avant la préparation.

Dénerver le foie en séparant les deux lobes.Dans un saladier,saler,poivrer,sucrer le foie,verser le cognac et bien mélanger avec les mains.

Disposer le foie dans une terrine,bien tasser.Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Régler la sonde sur 62°C(52°C pour un foie gras mi-cuit).Mettre la terrine dans un bain marie chaud(80°C).Enfourner.

Dès que la sonde sonne,sortir le foie du four,ôter la sonde,laisser reposer à température ambiante 1H.Déposer la presse dessus et récupérer la graisse qui remonte.

Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins pour 24H.

Le lendemain,faire fondre la graisse et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse.Replacer au réfrigérateur avec le couvercle.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

436Kcal22%

Calories

1.7g1%

Glucides

43.7g67%

Lipides

17.6g88%

Gras sat.

7.5g15%

Protéines

0.1g0%

Fibres

1g1%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 88g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

minoux, 12/02/2014

Un peu de porto aurait enrichi le gout

(0) (0) Abuse
Kyky50
Kyky50, 29/08/2013

A essayer. Merci

(0) (0) Abuse
POUNET66
POUNET66, 21/11/2013

C'est le moment

(0) (0) Abuse
Deloose, 02/08/2013

A essayer.

(0) (0) Abuse

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