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Terrine de foie gras aux artichauts

Entrée
10 parts
30 min
10 min
moyen
Une terrine de foie gras avec des fonds d'artichauts accompagnée d'une vinaigrette au miel et à l'orange ...voilà une savoureuse idée d'entrée festive

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 foie gras (600 g env)

1 Dizaine de fonds d'artichauts cuits (j'ai pris des surgelés ici)

6 à 10 g de sel

3 g de poivre

1 pincée de sucre

1 pincée de noix de muscade

2 cas d'armagnac (ou cognac)

30 g miel d'oranger

1 jus de citron

60 g huile olive

le zeste d'une orange

1 brin de thym

Préparation

  • Dénervez le foie gras. Assaisonnez chaque face avec le sel, poivre et le sucre, ainsi que l'armagnac. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure.
  • Chauffez une poêle. Tranchez les lobes de foie en grosses escalopes. Colorez-les de chaque côté en les arrosant avec la graisse rendue . Egouttez-les.
  • Chemisez une terrine de papier film. Déposez à l'intérieur les coeurs d'artichauts .Pressez les avec une fourchette. Déposez ensuite les escalopes de foie gras. Pressez légèrement.

    Recouvrir du film transparent et conserver au froid 2 jours.
  • Juste avant de servir: Préparez le vinaigrette :

    Cuire le miel au caramel brun et déglacez avec le jus du citron.

    Retirez du feu. Montez avec l'huile d'olive, ajoutez le thym et le zeste d'orange.
  • Coupez la terrine en tranches. Disposez-les dans les assiettes . Répartir la vinaigrette autour du foie gras.

    Décorez avec la fleur de sel et le poivre au moulin et pourquoi pas avec ....une tranche d'orange ou un coeur d' artichaut à l'huile.

    A déguster avec du pain grillé (mon préféré !) ou du pain d'épice ...

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé

Questions:

Bonsoir, je ne comprends pas comment vous obtenez des tranches comme sur la photo. En effet, il n'y a pas d'épaisseur à votre terrine, alors comment couper de belles tranches ? Cordialement

Réponse:

Bjr. J ai utilisé pour cette recette un moule à cake (25 cm ). Donc effectivement mes tranches Étaient petites . Si l on utilise une terrine adapté de 17 cm environ les tranches seront plus conséquentes À votre disposition si vous avez d autres questions Cordialement. Agnes

Bonjour, vous dites des"coeurs d'artichaut" puis des"fonds d'artichauts" pouvez vous préciser ce dont vous vous servez exactement ; votre recette me plait beaucoup mais je ne voudrais pas la rater par une mauvaise interprétation ! merci d'avance pour votre réponse

Réponse:

Bonjour Il s agit bien de fonds d artichauts...je vais rectifier. Excellent choix ..un de mes fois-ci gras préférés

Bonjour j'aimerais faire ma terrine de foie gras avec votre mode de cuisson mais sans artichaut avez vous 1 recette pour moi svp merci d'avance

Réponse:

Bonsoir vous pouvez suivre cette recette sans mettre de fonds d artichauts .. et sans vinaigrette non plus :)

Bonjour, et merci d'avance pour votre réponse. Si l' on n'utilise pas les fonds d'artichauts,cette recette du foie gras, reste la même? aussi savoureuse? Bonnes fêtes a vous et votre équipe.

Réponse:

Oui tout à fait. Sans le goût de l artichaut :) bonnes fêtes de fin d année

Vous parlez de fonds dans la liste des ingrédients et de coeurs dans la recette qu'en est-il exactement ? En surgelé ils sont crus ou cuits ?? si cru quel mode de cuisson choisir ? Merci.

Réponse:

Bonjour les fonds d'artichauts sont cuits bonne journée agnès




Commentaires des membres:

max-of-celles, 09/12/2017

Les fonds (d'artichauts) prévus dans les ingrédients se transforment en cœurs au cours de la préparation ! L'accord des vins proposé est plus que surprenant : un Beaujolais et un rosé

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