Ptitchef

Terrine de foie gras aux artichauts

Entrée
10 parts
30 min
10 min
moyen
Une terrine de foie gras avec des fonds d'artichauts accompagnée d'une vinaigrette au miel et à l'orange ...voilà une savoureuse idée d'entrée festive

Ingrédients

10

Matériel

Préparation

  • Dénervez le foie gras. Assaisonnez chaque face avec le sel, poivre et le sucre, ainsi que l'armagnac. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure.
  • Chauffez une poêle. Tranchez les lobes de foie en grosses escalopes. Colorez-les de chaque côté en les arrosant avec la graisse rendue . Egouttez-les.
  • Chemisez une terrine de papier film. Déposez à l'intérieur les coeurs d'artichauts .Pressez les avec une fourchette. Déposez ensuite les escalopes de foie gras. Pressez légèrement.

    Recouvrir du film transparent et conserver au froid 2 jours.
  • Juste avant de servir: Préparez le vinaigrette :

    Cuire le miel au caramel brun et déglacez avec le jus du citron.

    Retirez du feu. Montez avec l'huile d'olive, ajoutez le thym et le zeste d'orange.
  • Coupez la terrine en tranches. Disposez-les dans les assiettes . Répartir la vinaigrette autour du foie gras.

    Décorez avec la fleur de sel et le poivre au moulin et pourquoi pas avec ....une tranche d'orange ou un coeur d' artichaut à l'huile.

    A déguster avec du pain grillé (mon préféré !) ou du pain d'épice ...

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Corbières rosé Languedoc-Roussillon, Rosé

Questions:

Bonsoir, je ne comprends pas comment vous obtenez des tranches comme sur la photo. En effet, il n'y a pas d'épaisseur à votre terrine, alors comment couper de belles tranches ? Cordialement

Réponse:

Bjr. J ai utilisé pour cette recette un moule à cake (25 cm ). Donc effectivement mes tranches Étaient petites . Si l on utilise une terrine adapté de 17 cm environ les tranches seront plus conséquentes À votre disposition si vous avez d autres questions Cordialement. Agnes

Bonjour, vous dites des"coeurs d'artichaut" puis des"fonds d'artichauts" pouvez vous préciser ce dont vous vous servez exactement ; votre recette me plait beaucoup mais je ne voudrais pas la rater par une mauvaise interprétation ! merci d'avance pour votre réponse

Réponse:

Bonjour Il s agit bien de fonds d artichauts...je vais rectifier. Excellent choix ..un de mes fois-ci gras préférés

Bonjour j'aimerais faire ma terrine de foie gras avec votre mode de cuisson mais sans artichaut avez vous 1 recette pour moi svp merci d'avance

Réponse:

Bonsoir vous pouvez suivre cette recette sans mettre de fonds d artichauts .. et sans vinaigrette non plus :)

Bonjour, et merci d'avance pour votre réponse. Si l' on n'utilise pas les fonds d'artichauts,cette recette du foie gras, reste la même? aussi savoureuse? Bonnes fêtes a vous et votre équipe.

Réponse:

Oui tout à fait. Sans le goût de l artichaut :) bonnes fêtes de fin d année

Vous parlez de fonds dans la liste des ingrédients et de coeurs dans la recette qu'en est-il exactement ? En surgelé ils sont crus ou cuits ?? si cru quel mode de cuisson choisir ? Merci.

Réponse:

Bonjour les fonds d'artichauts sont cuits bonne journée agnès




Commentaires des membres:

max-of-celles, 09/12/2017

Les fonds (d'artichauts) prévus dans les ingrédients se transforment en cœurs au cours de la préparation ! L'accord des vins proposé est plus que surprenant : un Beaujolais et un rosé

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine au saumon frais et saumon fumé
Terrine au saumon frais et saumon fumé
6 parts
1 h 10 m
facile
4 / 5
Recette Terrine de foie gras aux topinambours
Terrine de foie gras aux topinambours
4 parts
1 h 45 m
Difficile
Recette Terrine foies de volaille-foie gras
Terrine foies de volaille-foie gras
6 parts
1 h 5 m
moyen

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez