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Ma première terrine de foie gras, au confit de vin de Sauternes

Entrée
5 parts
20 min
42 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour environ 10 tranches :

1 foie gras de canard de 550 g

2 g de 3 Poivres du Kerala Ethiquable

2 g de sucre

6 g de sel

3 cuillères à soupe de confit de vin de Sauternes de chez Alimenthus

Préparation

  • Dénerver le foie.
    Mélanger le sel, le sucre et le poivre et en badigeonner le foie de tous les côtés.
  • Mettre la moitié du foie au fond d'une terrine et recouvrir de confit. Mettre l'autre moitié du foie et enfourner 42 minutes, au bain-marie, à 150°c en démarrant à four froid.
  • Vider la graisse dans un verre transparent et laisser refroidir. Le jus de cuisson va tomber au fond. Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard (partie jaune sur le dessus).
  • Une fois le foie gras refroidi, disposer une presse sur le dessus avec une brique de lait et mettre au frais 4 heures.
  • Faire fondre la graisse à feu doux et recouvrir la terrine.
    Remettre au frais 2 ou 3 jours en fermant la terrine de manière bien hermétique.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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