Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
Mettre dans un saladier et arroser du vin, parsemer de sucre, sel et poivre.
Couvrir le plat d'un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
Préchauffer le four th.4 (120°C).
Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.
Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d eau bouillante et faire cuire 25 minutes.
Laisser la terrine refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Puis, placer là au réfrigérateur pendant au moins 4 jours. Démouler, et couper en tranches.
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