Ptitchef

Foie gras sans cuisson

Entrée
2 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 foie gras cru

1 kg de gros sel

1 l de lait 1/2 écrémé

1 poignée de poivre en grains blancs

Préparation

  • Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures.
  • Ouvrir les lobes et le déveiner au maximum même si le foie "s'abime".
    Le reconstituer.
  • Tapisser une terrine de gros sel, y mettre le foie et le recouvrir entièrement de sel. Mettre au frigo pour une durée proportionnelle au poids du foie
  • Après ce temps, frotter doucement le foie pour enlever le maximum de sel.
    Rincer la terrine et y remettre le foie.
    Le couvrir avec le lait et mettre au frigo 2 heures.
  • Vider le lait et rincer la terrine.
    Essuyer le foie avec du papier absorbant.
  • Rouler le foie dans un torchon avec le poivre concassé.
  • Former une sorte de boudin en serrant bien.
    Remettre au frigo pour minimum 48 à 72 heures.
L La cuisine de Chris

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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