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Foie gras sans cuisson

Par La cuisine de Chris
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Ingrédients

- 1 foie gras cru
- 1 kg de gros sel
- 1 l de lait 1/2 écrémé
- 1 poignée de poivre en grains blancs

Préparation

Etape 1

Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures.

Etape 2

Ouvrir les lobes et le déveiner au maximum même si le foie "s'abime".
Le reconstituer.

Etape 3

Tapisser une terrine de gros sel, y mettre le foie et le recouvrir entièrement de sel. Mettre au frigo pour une durée proportionnelle au poids du foie

Etape 4

Après ce temps, frotter doucement le foie pour enlever le maximum de sel.
Rincer la terrine et y remettre le foie.
Le couvrir avec le lait et mettre au frigo 2 heures.

Etape 5

Vider le lait et rincer la terrine.
Essuyer le foie avec du papier absorbant.

Etape 6

Rouler le foie dans un torchon avec le poivre concassé.

Etape 7

Former une sorte de boudin en serrant bien.
Remettre au frigo pour minimum 48 à 72 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par La cuisine de Chris





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