Ptitchef

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

Plat
12 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

12

Préparation

  • Peler et couper les poires en fines lamelles.
  • Faire revenir les lamelles de poires dans une poêle antiadhésive avec le beurre ou la graisse de canard. Réserver.
  • Couper le foie gras en tranches épaisses de 1 cm. Réserver.
  • Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Amener le vin à ébullition dans une casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine.
  • Tapisser le moule à cake avec une feuille de film alimentaire. Déposer
    une couche de gelée de 1 cm et entreposer au congélateur pendant 10 minutes afin que la gelée prenne.
  • Déposer au fond du moule une couche de lamelles de poires recouvrir avec une
    couche de tranches de foie gras et recouvrir le tout de vin en gelée, recommencer l'opération en terminant par les lamelles de poires. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

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