Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

Name: Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de foie gras de canard mi-cuit; 1,5 kg de poires, de pêches ou de pommes selon la saison; 30 g de beurre ou de graisse de canard; 50 cl de vin de Sauternes ou un vin moelleux; un loupiac ou un bergerac; 6 feuilles de gélatine alimentaire

Plat

12 parts

15 min

10 min

facile

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

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Ingrédients

600 g de foie gras de canard mi-cuit
1,5 kg de poires, de pêches ou de pommes selon la saison
30 g de beurre ou de graisse de canard
50 cl de vin de Sauternes ou un vin moelleux
un loupiac ou un bergerac
6 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation

Peler et couper les poires en fines lamelles.
Faire revenir les lamelles de poires dans une poêle antiadhésive avec le beurre ou la graisse de canard. Réserver.
Couper le foie gras en tranches épaisses de 1 cm. Réserver.
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Amener le vin à ébullition dans une casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine.
Tapisser le moule à cake avec une feuille de film alimentaire. Déposer
une couche de gelée de 1 cm et entreposer au congélateur pendant 10 minutes afin que la gelée prenne.
Déposer au fond du moule une couche de lamelles de poires recouvrir avec une
couche de tranches de foie gras et recouvrir le tout de vin en gelée, recommencer l'opération en terminant par les lamelles de poires. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.