Ptitchef

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

Plat
12 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 12
600 g de foie gras de canard mi-cuit

1,5 kg de poires, de pêches ou de pommes selon la saison

30 g de beurre ou de graisse de canard

50 cl de vin de Sauternes ou un vin moelleux

un loupiac ou un bergerac

6 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation

  • Peler et couper les poires en fines lamelles.
  • Faire revenir les lamelles de poires dans une poêle antiadhésive avec le beurre ou la graisse de canard. Réserver.
  • Couper le foie gras en tranches épaisses de 1 cm. Réserver.
  • Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Amener le vin à ébullition dans une casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine.
  • Tapisser le moule à cake avec une feuille de film alimentaire. Déposer
    une couche de gelée de 1 cm et entreposer au congélateur pendant 10 minutes afin que la gelée prenne.
  • Déposer au fond du moule une couche de lamelles de poires recouvrir avec une
    couche de tranches de foie gras et recouvrir le tout de vin en gelée, recommencer l'opération en terminant par les lamelles de poires. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:



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