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Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

C'est simple et délicieux. Et le temps de préparation est rapide.
Entrée
1 parts
5 min
10 min
facile

Ingrédients

1

Matériel

Préparation

  • Met 30 cl de fumet de homard dans une casserole
  • Fait chauffer avec 20 g de beurre et 1 cuillère à café de lécithine de soja.
  • Quand le mélange est à environ 60°, mixé avec un plongeur et récupéré à la surface l'écume formée. Il faut remixer autant de fois que nécessaire.
  • Au fond de 4 verres, réparti la chair des pattes du homard, versé l'écume dessus, puis rajouté un copeau de foie gras prélevé à l'économe

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A A boire et à manger

Photos

Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras, photo 1
Ecume de homard, ses pattes & copeau de foie gras, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc





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