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Trilogie au foie gras

Entrée
6 parts
20 min
40 min
facile
Le foie gras, on l'aime 3 fois plus pour l'entrée !!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le velouté de lentilles aux copeaux de foie gras :

200 g de lentilles vertes



un bouquet de persil

1 litre de bouillon de volaille

1 petit blog de foie gras cuit (60 g)

25 cl de crème liquide 15%

Lait (si nécessaire)

Piment d'espelette

Pour la crème brûlée au foie gras et au poivre vert (12 cuillères apéritives)

50 g de foie gras de canard cuit

1 jaunes d’oeuf

10 cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de cassonade

Fleur de sel

poivre vert du moulin


Pour les toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues :

un bout de pain d'épices

du foie gras

de confit de figues

Préparation

  • Velouté de lentilles aux copeaux de foie gras :
    Éplucher la carotte et couper la finement. Émincer l'oignon. Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile.
  • Verser les lentilles et couvrir de bouillon. Ajouter le persil et poivrez. Couvrir et laisser cuire 30-40 minutes à petit bouillon.
  • Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et diluer avec un peu de lait si nécessaire.
    Verser le velouté dans des bols, ajouter des copeaux de foie gras et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.
  • Crème brûlée au foie gras et au poivre vert :
    Préchauffer le four à 90°C (th. 3).
    Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.
  • Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d'œufs. Verser les œufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.
  • Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
    Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.
  • Toasts de pain d'épices au foie gras et confit de figues :
    Prendre un bout de pain d'épices, du foie gras et on accompagne le tout de confit de figues

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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