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Foie gras mi-cuit maison

Entrée
15 parts
20 min
20 min
facile
284 Kcal
Il est tellement bon, et n'est pas forcément très compliqué!

Ingrédients

Nombre de parts: 15
2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg au total)

3 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

4 cuillères à soupe de cognac (ou de porto)

1 pincée de quatre épices

Préparation

  • Etape 1 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISON
    Préchauffer le four th.120°C. et placer un plat rempli d'eau dans lequel vous cuirez le foie au bain marie dans le four.
  • Etape 2 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISON
    Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver et retirer les nervures.
  • Etape 3 - FOIE GRAS MI-CUIT MAISON
    Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices et arroser de cognac.
  • Faire cuire 40 minutes à 120°C. dans un bain-marie.
  • Dès la sortie du four retirer le gras liquide qui s'est formé à la surface entièrement (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante.
  • Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse.
    Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches.
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Photos

FOIE GRAS MI-CUIT MAISON, photo 1FOIE GRAS MI-CUIT MAISON, photo 2
L Les délices d'Hélène

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 59g
Calories: 284Kcal
  • Glucides: 0.7g
  • Lipides: 28g
  • Gras sat.: 11.3g
  • Protéines: 4.9g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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