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Foie gras a la gelee de sauterne ou de jurancon

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Ingrédients

- 4-8 tranches de foie gras
- fleur de sel
- 20 cl de Sauternes
- 4 brins de cerfeuil
- 25 g de feuilles de gélatine
- 20 cl d'eau
- quelques baies roses concassées

Préparation

Etape 1

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. laver, sécher et effeuiller le cerfeuil.

Etape 2

Porter les 20 cl d'eau et le sauternes à ébullition, puis ajouter les baies concassées.

Etape 3

Hors du feu, faire fondre la gélatine dans le liquide bouillant.

Etape 4

Attendre qu'il tiédisse puis en verser la moitié dans un plat à cake. Faire prendre au réfrigérateur 1 heure puis parsemer de cerfeuil.

Etape 5

Couler le reste de la gelée par-dessus et remettre au frais 1 heure.

Etape 6

Servir 1 ou 2 tranches de foie gras sur chaque assiette, et présenter avec des petits cubes de gelée bien ferme.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

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