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Foie gras maison au cognac

Autre
4 parts
12 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 foie gras cru de 500 ou 600 g

6 g de fleur de sel

5 g de poivre noir

10 cl de Cognac

Préparation

  • Commencez par éveiner le foie gras, faire partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite.
  • Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines.
  • Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
  • Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie.
  • Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
  • Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac.
  • Laissez mariner au frais 1h.
  • Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
  • Cuire dans un bain marie au four.
    Vous devez le cuire 40 minutes à 160°C.
  • A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
  • Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après.
  • Placez au frais 24H.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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