Foie gras maison au cognac

Autre

4 parts

facile

52 min

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Ingrédients

• 1 foie gras cru de 500 ou 600 g
• 6 g de fleur de sel
• 5 g de poivre noir
• 10 cl de Cognac

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Foie gras cuit au sel

Préparation

• Commencez par éveiner le foie gras, faire partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite.
• Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines.
• Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant.
• Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie.
• Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront.
• Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac.
• Laissez mariner au frais 1h.
• Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
• Cuire dans un bain marie au four.
  Vous devez le cuire 40 minutes à 160°C.
• A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie.
• Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après.
• Placez au frais 24H.

Laurette82

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