Les cuisses de poulet en gelée au cognac (autoclave requis)

Ingrédients

• 16 cuisses de petits poulets
• 1 bouteille de Cognac honnête
• 2 litres de bon bouillon de poulet maison bien gélatineux
• 3 bouquets garnis
• 400 g de flanc de porc frais avec la couenne (lard ou ventrèche)
• 6 tasses (1 kg) d'oignon haché menu
• 1 kg de champignons blancs ou café (4 barquettes)
• beurre ou huile