Ptitchef

Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Autre
3 parts
10 min
45 min
facile
1033 Kcal
Cette recette est très pratique, car tout peut être préparé à l'avance.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1 magret de canard mariné aux cèpes

150 g de foie gras au porto et épices

6 feuilles de filo

50 g de beurre fondu

Sel et poivre du moulin


Pour la sauce au madère :

80 g de beurre


20 cl de fond de veau

20 cl de madère

Préparation

  • Préparer la sauce au madère : faire fondre les échalotes dans le beurre puis mouiller avec le fond de veau et laisser réduire doucement.
  • Dès que le fond de veau est évaporé, mouiller avec le madère et laisser de nouveau réduire.
  • Passer la sauce au chinois, saler et poivrer et la maintenir au chaud. Il doit rester encore bleu ou saignant selon le goût.
  • Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
  • Découper 3 tranches de magrets par personne.
  • Poser sur 2 feuilles de filo, 1 fine tranche de foie gras, recouverte de trois tranches de magret et terminer par une autre fine tranche de foie gras. Replier les feuilles de filo en petit chausson rectangulaire. Badigeonner les 3 chaussons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
  • Enfourner pour 10 minutes. Dès que les chaussons sont bien dorés, les servir accompagnés de la sauce madère.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 364g
Calories: 1033Kcal
  • Glucides: 34.7g
  • Lipides: 74.3g
  • Gras sat.: 37.5g
  • Protéines: 43.3g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 1.3g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 38

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

21/12/2012

Hummmmmmmmmmmmmmmm

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