Ptitchef

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Cette recette est très pratique, car tout peut être préparé à l'avance.

Autre
3 parts
10 min
45 min
facile
645 Kcal

Ingrédients

3

Pour la sauce au madère :

Préparation

  • Préparer la sauce au madère : faire fondre les échalotes dans le beurre puis mouiller avec le fond de veau et laisser réduire doucement.
  • Dès que le fond de veau est évaporé, mouiller avec le madère et laisser de nouveau réduire.
  • Passer la sauce au chinois, saler et poivrer et la maintenir au chaud. Il doit rester encore bleu ou saignant selon le goût.
  • Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
  • Découper 3 tranches de magrets par personne.
  • Poser sur 2 feuilles de filo, 1 fine tranche de foie gras, recouverte de trois tranches de magret et terminer par une autre fine tranche de foie gras. Replier les feuilles de filo en petit chausson rectangulaire. Badigeonner les 3 chaussons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
  • Enfourner pour 10 minutes. Dès que les chaussons sont bien dorés, les servir accompagnés de la sauce madère.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (287g)
Calories: 645Kcal
  • Glucides: 34.3g
  • Lipides: 39.1g
  • Gras sat.: 24.6g
  • Protéines: 16.8g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 0.9g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 25
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

21/12/2012

Hummmmmmmmmmmmmmmm

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