Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Ingrédients

• 1 magret de canard mariné aux cèpes
• 150 g de foie gras au porto et épices
• 6 feuilles de filo
• 50 g de beurre fondu
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au madère :

• 80 g de beurre
• 2 échalotes
• 20 cl de fond de veau
• 20 cl de madère