Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Name: Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3 parts
Ingredients: - 1 magret de canard mariné aux cèpes; - 150 g de foie gras au porto et épices; - 6 feuilles de filo; - 50 g de beurre fondu; - Sel et poivre du moulin; Pour la sauce au madère :; - 80 g de beurre; - 2 échalotes; - 20 cl de fond de veau; - 20 cl de madère

Par Cuisine rebelle !

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1 commentaire

Cette recette est très pratique, car tout peut être préparé à l'avance.

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Type de recette:: Autre
Nombre de parts:: 3 parts
Préparation:: 10 min
Cuisson:: 45 min
Difficulté:: facile
Calories:: 1033 Kcal (1 part)
ProPoints:: 27 (1 part)
SmartPoints:: 38 (1 part)

NUTRI-SCORE

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Ingrédients

- 1 magret de canard mariné aux cèpes
- 150 g de foie gras au porto et épices
- 6 feuilles de filo
- 50 g de beurre fondu
- Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au madère :
- 80 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de fond de veau
- 20 cl de madère

Préparation

Etape 1

Préparer la sauce au madère : faire fondre les échalotes dans le beurre puis mouiller avec le fond de veau et laisser réduire doucement.

Etape 2

Dès que le fond de veau est évaporé, mouiller avec le madère et laisser de nouveau réduire.

Etape 3

Passer la sauce au chinois, saler et poivrer et la maintenir au chaud. Il doit rester encore bleu ou saignant selon le goût.

Etape 4

Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).

Etape 5

Découper 3 tranches de magrets par personne.

Etape 6

Poser sur 2 feuilles de filo, 1 fine tranche de foie gras, recouverte de trois tranches de magret et terminer par une autre fine tranche de foie gras. Replier les feuilles de filo en petit chausson rectangulaire. Badigeonner les 3 chaussons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.