Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Name: Les pantoufles du cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: fr
Ingredients: 1 magret de canard mariné aux cèpes; 150 g de foie gras au porto et épices; 6 feuilles de filo; 50 g de beurre fondu; Sel et poivre du moulin; Pour la sauce au madère :; 80 g de beurre; 2 échalotes; 20 cl de fond de veau; 20 cl de madère

Autre

3 parts

10 min

45 min

facile

1033 Kcal

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

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Cette recette est très pratique, car tout peut être préparé à l'avance.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

1 magret de canard mariné aux cèpes

150 g de foie gras au porto et épices

6 feuilles de filo

50 g de beurre fondu

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au madère :

80 g de beurre

2 échalotes

20 cl de fond de veau

20 cl de madère

Préparation

Préparer la sauce au madère : faire fondre les échalotes dans le beurre puis mouiller avec le fond de veau et laisser réduire doucement.
Dès que le fond de veau est évaporé, mouiller avec le madère et laisser de nouveau réduire.
Passer la sauce au chinois, saler et poivrer et la maintenir au chaud. Il doit rester encore bleu ou saignant selon le goût.
Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
Découper 3 tranches de magrets par personne.
Poser sur 2 feuilles de filo, 1 fine tranche de foie gras, recouverte de trois tranches de magret et terminer par une autre fine tranche de foie gras. Replier les feuilles de filo en petit chausson rectangulaire. Badigeonner les 3 chaussons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 10 minutes. Dès que les chaussons sont bien dorés, les servir accompagnés de la sauce madère.

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