Foie gras facile de canard entier mi-cuit.

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2 commentaires

Ingrédients

- 400 g de foie gras cru de canard éveiné
- 2 bonnes cuillères à soupe de Porto blanc
- 5 g de sel
- 3 g de poivre blanc moulu
- une pincée de sucre

Préparation

Etape 1

La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Etape 2

Le lendemain matin, retirez le sachet plastique et laissez votre foie dans une assiette à température ambiante pendant 30 minutes.

Etape 3

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients dans un bol; sel, poivre, sucre et alcool.

Etape 4

Mettez votre foie dans un plat. Avec un pinceau, badigeonnez le foie sous toutes les coutures du mélange.

Etape 5

Remettez le au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laissez le au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.

Etape 6

Sortez votre foie du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant 30 minutes.

Etape 7

Prenez votre foie et saucissonnez le pour former un boudin avec un premier film alimentaire résistant à la chaleur.

Etape 8

Puis, recommencez avec un nouveau film alimentaire. Maintenant, enveloppez le une première fois de papier aluminium. Puis une deuxième fois avec du papier aluminium en serrant bien.

Etape 9

Préparez votre cuit vapeur. Mettez le à fonctionner quelques minutes sans y déposer le foie. Mettez ensuite votre boudin pendant 15 minutes.

Etape 10

Sortez votre boudin du cuit vapeur. Laissez le refroidir sans toucher au papier d'alu puis mettez le au réfrigérateur et laissez le tranquille pendant 24 à 48 heures avant de le déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

347Kcal17%

Calories

1.6g1%

Glucides

34.9g54%

Lipides

14.1g70%

Gras sat.

6.1g12%

Protéines

0.1g1%

Fibres

1g1%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 71g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Il manque vraiment l'essentiel , " COMMENT déveinez vous vôtre foie ? , Sans cette opération c'est le désastre assuré ... cette opération préparatoire est nécessaire sauf si vous prenez des foies déveinès bonne fête ma foi

Réponse:

Bonjour, il est bien indiqué dans ma recette qu'il s'agit d'un foie déveiné.. Je vous invite à aller sur mon blog! Bonnes fêtes à vous aussi ! Virginie








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Commentaires des membres:

27/12/2011

La meilleure de recette de foie gras que j'ai fait a maintenant la seule chose il ne ce garde au frigo qu'une semaine

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04/12/2012

Tres bien vite fait et bon

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