Couper en petits dés les fruits secs et les figues.Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
Saler et poivrer les filets côté chair. Déposer un premier filet et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus. Ficeler comme un rôti.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
Ajouter les 300 ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
Couper en tranches et servir avec la sauce.
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