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Filet de canard aux fruits sec et foie gras

Plat
4 parts
20 min
50 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Couper en petits dés les fruits secs et les figues.Ajouter les pistaches, le foie gras et les épices, bien mélanger.
  • Saler et poivrer les filets côté chair. Déposer un premier filet et le recouvrir de farce. Poser le second filet par dessus. Ficeler comme un rôti.
  • Dans une cocotte en fonte, faire dorer les 2 faces du rôti à feu vif.
  • Ajouter les 300 ml de bouillon et laisser cuire à couvert et à feu doux, 15 minutes de chaque côté.
  • A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le placer 10 minutes dans du papier aluminium. Pendant ce temps laisser la cocotte découverte et faire réduire le jus, toujours à feu doux.
  • Couper en tranches et servir avec la sauce.

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Photos

Filet de canard aux fruits sec et foie gras, photo 1
Filet de canard aux fruits sec et foie gras, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Bandol blanc Provence, Blanc
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge

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