Ptitchef

Foie gras de canard mi-cuit au moscatel

Entrée
8 parts
30 min
12 heures
30 min
Difficile
J ai essaye de diverses manieres... celle-ci est top...

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 foie gras cru de canard 500 g

1 terrine allant au four + 1 sonde

7gr de sel

4 epices

5 gr de poivre moulin

1 verre de moscatel

un doigt de sirop de peche fruit

Matériel

terrine a foie gras.... sonde... plat pour bain marie....four pulse

Préparation

  • Eveiner votre foie delicatement sans demolir le lobe
  • Saler poivrer de tous les cotes + 4 epices
  • Reconstituer et le mettre ds la terrine avec le moscatel et jus de peche
  • Fermer la terrine avec papier alu et au refregerateur 12 h au moins
  • Mettre la terrine ds 1 plat plus grand et au bain marie four 120 degres pendant 30 ou a la sonde entre42 et 48 degres
  • Sortir votre terrine du four et une fois refroidie au frigo 3 jours mini
  • Demouler et deguster avec un confit d echalottes et quartiers de pommes cuits au beurre, flambes au cognac et caramelises. quelques figues finement coupees + deco de l assiette....des croutons de pain et....BON APPETIT.
    MIAM MIAM

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge

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