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Magret de canard en croute et foie gras

Plat
2 parts
15 min
20 min
moyen
  • Magret de canard en croute et foie gras
  • Magret de canard en croute et foie gras, photo 2
  • Magret de canard en croute et foie gras, photo 3
  • (4.37/5 - 138 votes)
  • 41
  • 2614
Magret de canard en croute et foie gras
 
Parfait pour les fêtes !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 magret de canard


1 escalope de foie gras cru

Sel


1 jaune d’œuf

Préparation

  • Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire.

    Salez et poivrez.

    Réservez puis laissez refroidir.

    Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

    Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.

    Retirez le gras du magret.

    Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.

    Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.

    Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.

    Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œoeuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

    Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.
    Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

    Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches.
    Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge

Questions:

Bonjour, je me demande si le magret ne risque pas d'être trop cuit ? vu que l'on ne peut verifier la cuisson . non? celà vous est-il arrivé? merci

Réponse:

Si vous respectez le temps de cuisson et que votre four cuit normalement vous devriez obtenir une cuisson rosée, de mon côté c'était parfait!

Bonsoir, je suis désespérée, je vois que mon foie gras est en train de fondre, il y a plein de gras qui coule de ma croute de magret ! qu'est-ce que je n'ai pas bien fait ? merci pour votre secours amicalement,

Réponse:

Bonjour, Il faut vraiment bien "souder" votre pâte, pour que la cuisson se fasse comme dans une papillote. Une fois la pâte refermée, humidifiez-vous les doigts et pincez les bords. J'espère que la recette vous a tout de même plu! Bonne journée. Christel

Faut il préchauffer le four Température du four pour la cuisson Merc

Réponse:

Bonjour, oui: Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Bonne journée, C



Commentaires des membres (41):

teutoise, 07/10/2018

Super recette merci .... vous me faites rire pour ne pas pleurer ça fait chaine chacun parle du précédent plus un lol.... je pense Phleo qu il faut cesser de parler de nono et barbare qui ne sont là que pour la critique ! Pour dénigrer l un l autre ..... laissons les étudier la langue française ils cuisineront lorsqu ils parleront français et auront des notions culinaire ( ttanches de foie frais en boite ???? Ha bon....... ne leur donnons pas l importance qu ils n ont pas ...les belles recettes que nous trouvons ici sont bien plus sympa que 2 ou 3 personnes mal intentionnées ..... bonne soiree

(1) (0) Abuse
phleo, 07/10/2018

Bonsoir. Roucas, il est vrai que Nono a plutôt raison. Non seulement Babare, je ne connais ni l'un ni l'autre a souvent des commentaires incisifs et péremptoires mais de plus elle confond Bescherelle et béchamel. Bien tendu, une véritable escalope de foie-gras permettra à ce plat de se sublimer . Perso, petit plus, je pose mon magret sur un lit de champignons juste revenus ail-persil... Paris, girolles, ceps... tout est permis. Bonne dégustation

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
roucas
roucas, 06/10/2018

La recette est super. Je l'ai déjà essayée. Ce qui me choque par contre est le commentaire de Nono à propos de babare. Je ne connais ni l'un ( ou l'une ), ni l'autre mais Nono...... est un peu "l' hôpital se moquant de la Charité"
Je copie et je colle:
" ennuis (sans e) ...préparé (peut être remplacer par pris donc "
remplacer quelle vilaine faute pour un tel puriste !!!
Bien cordialement

M R

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
Nono, 29/12/2017

Babare .... Il est dit "escalope de foie gras" il est plutôt rare d'en trouver en boite !!!! La minute Becherelle, cuisson (pas cuisssons) ... en croûte (en 2 mots) ... ennuis (sans e) ...préparé (peut être remplacer par pris donc é) ... je passe sur les virgules et points en option certainement !!!

(6) (0) Abuse
babare, 29/12/2017

Ce genre de cuisssons encroute pose toujours des problèmes une cuisson rapide de la croute , les ennuies de faire fondre ce délicieux foie est fréquent donc jamais mettre du foie en boite déjà préparer c’est la catastrophe bon réveillon 2017/2018

J'ai cuisiné cette recette
(1) (3) Abuse
timirlou, 24/12/2013

En cette période de fêtes, c'est l'occasion de réaliser cette délicieuse recette! Bon appétit et Joyeux Noël à tous et toutes!

(0) (2) Abuse
chrisguy, 24/12/2013

Hummmm sa doit être très bon merci . un joyeux noël a vous toutes et tous

(0) (3) Abuse
21/10/2014

Bonjour
est - il possible de mettre du foie gras (en boite) ?
merci

(4) (6) Abuse
mamilou-4, 24/12/2013

Pas encore faite mais ça a l'air bon. Très belle présentation !!!

(0) (4) Abuse
07/10/2018

Merci pour le cour d'aurtografe.....et la cuisine la dedans??

(0) (1) Abuse

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