Magret de canard en croûte et foie gras

Name: Magret de canard en croûte et foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 magret de canard; 1 pâte feuilletée; 1 escalope de foie gras cru; Sel; Poivre; 1 jaune d’œuf

Plat

moyen

35 min

1881 Kcal

Parfait pour les fêtes !

Ingrédients

1 magret de canard
1 pâte feuilletée
1 escalope de foie gras cru
Sel
Poivre
1 jaune d’œuf

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chair.

Salez et poivrez.

Réservez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.

Retirez le gras du magret.

Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.

Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.

Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.

Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.
Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches.
Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade.

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Questions

Bonjour,peut-on mettre du foie gras tout prêt en bocaux. Merci de me répondre.

Bonjour, oui, sans problème!

Bonjour,et si on ne met pas de foie gras combien de temps decuisson au four s v p ,merci

Bonjour, vous ferez cuire votre magret le même temps, avec ou sans foie gras. Bonne journée!

Faut il préchauffer le four Température du four pour la cuisson Merc

Bonjour,
oui: Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Bonne journée,
C

Bonsoir, je suis désespérée, je vois que mon foie gras est en train de fondre, il y a plein de gras qui coule de ma croute de magret ! qu'est-ce que je n'ai pas bien fait ? merci pour votre secours amicalement,

Bonjour, Il faut vraiment bien "souder" votre pâte, pour que la cuisson se fasse comme dans une papillote. Une fois la pâte refermée, humidifiez-vous les doigts et pincez les bords. J'espère que la recette vous a tout de même plu! Bonne journée. Christel

Bonjour, je me demande si le magret ne risque pas d'être trop cuit ? vu que l'on ne peut verifier la cuisson . non? celà vous est-il arrivé? merci

Si vous respectez le temps de cuisson et que votre four cuit normalement vous devriez obtenir une cuisson rosée, de mon côté c'était parfait!

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Commentaires

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4.49/5, 144 votes 43 commentaires

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Marinette

29/06/2020

Super recette ! Je la garde pour un repas de fête ! Petite astuce que je pratique pour le bœuf en croûte et qui fonctionne très bien : coupez votre magret avant de le mettre dans la pâte feuilletée . Il vous sera plus facile de faire de belles tranches .

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Réponse Ptitchef:

Merci pour l'astuce :-)

marie

08/10/2018

Super bonne et facile a faire

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phleo

07/10/2018

Bonsoir. Roucas, il est vrai que Nono a plutôt raison. Non seulement Babare, je ne connais ni l'un ni l'autre a souvent des commentaires incisifs et péremptoires mais de plus elle confond Bescherelle et béchamel. Bien tendu, une véritable escalope de foie-gras permettra à ce plat de se sublimer . Perso, petit plus, je pose mon magret sur un lit de champignons juste revenus ail-persil... Paris, girolles, ceps... tout est permis. Bonne dégustation

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roucas

06/10/2018

La recette est super. Je l'ai déjà essayée. Ce qui me choque par contre est le commentaire de Nono à propos de babare. Je ne connais ni l'un ( ou l'une ), ni l'autre mais Nono...... est un peu "l' hôpital se moquant de la Charité"
Je copie et je colle:
" ennuis (sans e) ...préparé (peut être remplacer par pris donc "
remplacer quelle vilaine faute pour un tel puriste !!!
Bien cordialement

M R

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babare

29/12/2017

Ce genre de cuisssons encroute pose toujours des problèmes une cuisson rapide de la croute , les ennuies de faire fondre ce délicieux foie est fréquent donc jamais mettre du foie en boite déjà préparer c’est la catastrophe bon réveillon 2017/2018

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anonymous

09/07/2015

Une vrai tuerie !!!

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corinnedof

24/03/2015

Un bonheur

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Chris

02/12/2018

Je vais le faire pour les fêtes

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anonymous

07/10/2018

Merci pour le cour d'aurtografe.....et la cuisine la dedans??

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teutoise

07/10/2018

Super recette merci .... vous me faites rire pour ne pas pleurer ça fait chaine chacun parle du précédent plus un lol.... je pense Phleo qu il faut cesser de parler de nono et barbare qui ne sont là que pour la critique ! Pour dénigrer l un l autre ..... laissons les étudier la langue française ils cuisineront lorsqu ils parleront français et auront des notions culinaire ( ttanches de foie frais en boite ???? Ha bon....... ne leur donnons pas l importance qu ils n ont pas ...les belles recettes que nous trouvons ici sont bien plus sympa que 2 ou 3 personnes mal intentionnées ..... bonne soiree

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