Magret de canard en croute et foie gras

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34 commentaires

Parfait pour les fêtes !

  • Magret de canard en croute et foie gras
  • Magret de canard en croute et foie gras, Photo 2
  • Magret de canard en croute et foie gras, Photo 3
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
35 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

1 magret de canard
1 pâte feuilletée
1 escalope de foie gras cru
Sel
Poivre
1 jaune d'oeœuf

Préparation

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire.

Salez et poivrez.

Réservez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.

Retirez le gras du magret.

Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.

Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.

Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.

Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œoeuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.
Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches.
Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:

Bonjour, je me demande si le magret ne risque pas d'être trop cuit ? vu que l'on ne peut verifier la cuisson . non? celà vous est-il arrivé? merci

Réponse:

Si vous respectez le temps de cuisson et que votre four cuit normalement vous devriez obtenir une cuisson rosée, de mon côté c'était parfait!

Bonsoir, je suis désespérée, je vois que mon foie gras est en train de fondre, il y a plein de gras qui coule de ma croute de magret ! qu'est-ce que je n'ai pas bien fait ? merci pour votre secours amicalement,

Réponse:

Bonjour, Il faut vraiment bien "souder" votre pâte, pour que la cuisson se fasse comme dans une papillote. Une fois la pâte refermée, humidifiez-vous les doigts et pincez les bords. J'espère que la recette vous a tout de même plu! Bonne journée. Christel

Faut il préchauffer le four Température du four pour la cuisson Merc

Réponse:

Bonjour, oui: Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Bonne journée, C






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