Ptitchef

Figue de foie gras et magret au chutney d'ananas à la cardamome

Plat
4 parts
30 min
1 heure
facile
761 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de foie gras de canard cru

Sel

poivre du moulin

2 cl de cognac

2 cl de porto

24 tranches de magret de canard fumé


10 cl de vinaigre de cidre

50 g de sucre

40 g de miel

2 graines de cardamome

Huile de noisette

Préparation

  • Si vous préparez vous-même votre foie gras, 2 jours avant la confection du plat, faites tremper le lobe de foie gras dans un mélange eau et lait additionné de quelques glaçons pendant 2 heures.
    Puis sortez le foie gras, séchez-le et dénervez-le.
  • Sur un plaque étalez le foie gras, répartissez sel poivre cognac et porto, filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
  • La veille, faites le foie gras dans une petite terrine au bain marie à 150°c jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 60°c ( à l'aide d'une sonde) .
  • A la sortie du four, pressez le foie gras délicatement pour en extraire l'excédent de graisse et réservez au frais jusqu'à utilisation.
  • Le jour J :
    Découpez 4 carrés de film alimentaire 40 cm x 40 cm.
    Disposez harmonieusement 6 tranches de magret en rosace sur chaque carré.
    Disposez au centre de chaque rosace un morceau de foie gras en lui donnant la forme d'une figue.
    Rabattez une à une les tranches de magret fumé.
  • Recouvrez de film alimentaire en le torsadant à son extrémité et réservez au frais.
  • Préparez le Chutney d'ananas :
    Pelez à vif l'ananas et retirez la partie fibreuse du centre.
    Détaillez-le en brunoise ( petits cubes de 5 mm ).
  • Dans une casserole, cuire l'ananas avec 10 cl de vinaigre de cidre, 50 g de sucre , 40 g de miel et la cardamome pendant 1 heure à feu très doux. Il faut que la préparation devienne translucide et brillante. Puis réservez.
  • Au moment du dressage :
    Retirez le film alimentaire de chaque figue de canard, lustrez avec un peu d'huile de noisette et déposez à votre convenance sur une assiette. Ajoutez un jolie cordon de chutney d'ananas et quelques gouttes caramel (sauce du chutney) pour le décor et servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 496g
Calories: 761Kcal
  • Glucides: 59.2g
  • Lipides: 46.2g
  • Gras sat.: 17g
  • Protéines: 16.8g
  • Fibres: 6.5g
  • Sucre: 52.2g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 32

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Figues rôties au chèvre miel
Figues rôties au chèvre miel
4 parts
15 min
facile
4.3 / 5
Recette Figues rôties
Figues rôties
4 parts
25 min
facile
3.9 / 5
Recette Salade landaise au foie gras
Salade landaise au foie gras
4 parts
20 min
facile
4 / 5
Recette Figue au bleu en papillote
Figue au bleu en papillote
2 parts
20 min
moyen
5 / 5
Recette Figue rôtie aux chips de lonzo
Figue rôtie aux chips de lonzo
1 parts
15 min
facile

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle viande allez-vous préparer pour Pâques cette année?
Votez