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Macarons au foie gras et confit d'oignons

Apéritif
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Pour le confit d'oignons :

Matériel

Préparation

  • Pour les macarons:
    4 jours avant la préparation, casser les blancs d’œufs, les mettre dans un bocal et les conserver au frigo jusqu'au jour J.
  • Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis passer au chinois.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis au milieu du montage ajouter la moitié du sucre et le reste en fin de montage.
  • Incorporer le mélange sucre-amande petit à petit puis le colorant et mélanger avec une Maryse de haut en bas en partant du centre du bol. Le mélange doit être lisse et brillant.
  • Recouvrir une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, avec une poche à douille former les macarons.
  • Laisser croûter 30 minutes puis cuire à four chaud à 150° de 9 à 10 minutes.
  • Décoller les macarons en versant un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.
  • Pour le confit d'oignons :
    Recouper les oignons et les échalotes par la moitié puis les émincer finement.
  • Faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux, quand les oignons dorent, ajoute le miel, la cassonade puis 20 cl de vin blanc.
  • Laisser cuire à feu doux puis quand le vin et réduit rajouter 20 cl de plus de vin blanc doux.
  • Relaisser à nouveau réduire pour ajouter les dernier 20 cl de vin blanc, on doit obtenir à la fin des oignons dorés, translucides et un liquide sirupeux.
  • Monter les macarons avec le bloc de foie gras et le confit d'oignons.

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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
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