Macarons au foie gras et confit d'oignons

Par Alana81

Ingrédients

- 125 g de poudre d'amande
- 205 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 65 g de sucre glace
- colorant en poudre rouge
- bloc de foie gras

Pour le confit d'oignons :
- 60 g d'échalotes
- 90 g d'oignons
- 60 cl de vin blanc doux
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- quelques pincées de noix de muscade

Préparation

Etape 1

Pour les macarons:
4 jours avant la préparation, casser les blancs d’œufs, les mettre dans un bocal et les conserver au frigo jusqu'au jour J.

Etape 2

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis passer au chinois.

Etape 3

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis au milieu du montage ajouter la moitié du sucre et le reste en fin de montage.

Etape 4

Incorporer le mélange sucre-amande petit à petit puis le colorant et mélanger avec une Maryse de haut en bas en partant du centre du bol. Le mélange doit être lisse et brillant.

Etape 5

Recouvrir une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, avec une poche à douille former les macarons.

Etape 6

Laisser croûter 30 minutes puis cuire à four chaud à 150° de 9 à 10 minutes.

Etape 7

Décoller les macarons en versant un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.

Etape 8

Pour le confit d'oignons :
Recouper les oignons et les échalotes par la moitié puis les émincer finement.

Etape 9

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux, quand les oignons dorent, ajoute le miel, la cassonade puis 20 cl de vin blanc.

Etape 10

Laisser cuire à feu doux puis quand le vin et réduit rajouter 20 cl de plus de vin blanc doux.

Etape 11

Relaisser à nouveau réduire pour ajouter les dernier 20 cl de vin blanc, on doit obtenir à la fin des oignons dorés, translucides et un liquide sirupeux.

Etape 12

Monter les macarons avec le bloc de foie gras et le confit d'oignons.

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