Macarons au foie gras et confit d'oignons

Name: Macarons au foie gras et confit d'oignons
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 g de poudre d'amande; 205 g de sucre glace; 100 g de blancs d’oeufs; 1 pincée de sel fin; 65 g de sucre glace; colorant en poudre rouge; bloc de foie gras; 60 g d'échalotes; 90 g d'oignons; 60 cl de vin blanc doux; 2 cuillères à café de miel; 2 cuillères à soupe de cassonade; quelques pincées de noix de muscade

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Apéritif

facile

22 min

1253 Kcal

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson10 min

Pour les macarons:
4 jours avant la préparation, casser les blancs d’œufs, les mettre dans un bocal et les conserver au frigo jusqu'au jour J.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis passer au chinois.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis au milieu du montage ajouter la moitié du sucre et le reste en fin de montage.
Incorporer le mélange sucre-amande petit à petit puis le colorant et mélanger avec une Maryse de haut en bas en partant du centre du bol. Le mélange doit être lisse et brillant.
Recouvrir une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, avec une poche à douille former les macarons.
Laisser croûter 30 minutes puis cuire à four chaud à 150° de 9 à 10 minutes.
Décoller les macarons en versant un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.
Pour le confit d'oignons :
Recouper les oignons et les échalotes par la moitié puis les émincer finement.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux, quand les oignons dorent, ajoute le miel, la cassonade puis 20 cl de vin blanc.
Laisser cuire à feu doux puis quand le vin et réduit rajouter 20 cl de plus de vin blanc doux.
Relaisser à nouveau réduire pour ajouter les dernier 20 cl de vin blanc, on doit obtenir à la fin des oignons dorés, translucides et un liquide sirupeux.
Monter les macarons avec le bloc de foie gras et le confit d'oignons.