Petit macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Par la cuisine de Bibounette
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Ingrédients

- 200 g de foie gras mi cuit
- 62 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeufs
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 pot de chutney de figues
- De la fleur de sel

Préparation

Etape 1

La veille ou le matin, fait les coques.
D'abord, préparer toutes les poudres.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices.

Etape 2

Chauffer les œufs 30 s en position décongélation au micro ondes.
Ajouter quelques gouttes de citron et du sel.
Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre.
Les œufs doivent être montés très fermes.

Etape 3

Ensuite, avec votre amie maryse, verser en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres.
La pâte finale doit être brillante .

Etape 4

Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille, dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte.
Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°.

Etape 5

Enfourner la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides, et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

Etape 6

6 heures au moins avant la dégustation,tartiner les coques de chutney de figues. Sur une coque,déposer une ou 2 petites tranches de foie gras, et refermer le macaron.
Il ne reste qu'à attendre avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Sans glutenSans gluten


Par la cuisine de Bibounette





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