Ptitchef

Petit macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Apéritif
15 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
200 g de foie gras mi cuit

62 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

50 g de blancs d'oeufs

30 g de cacao en poudre non sucré

10 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de 4 épices

1 pot de chutney de figues

De la fleur de sel

Préparation

  • La veille ou le matin, fait les coques.
    D'abord, préparer toutes les poudres.
    Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices.
  • Chauffer les œufs 30 s en position décongélation au micro ondes.
    Ajouter quelques gouttes de citron et du sel.
    Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre.
    Les œufs doivent être montés très fermes.
  • Ensuite, avec votre amie maryse, verser en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres.
    La pâte finale doit être brillante .
  • Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille, dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte.
    Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°.
  • Enfourner la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides, et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
    C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
  • 6 heures au moins avant la dégustation,tartiner les coques de chutney de figues. Sur une coque,déposer une ou 2 petites tranches de foie gras, et refermer le macaron.
    Il ne reste qu'à attendre avant de déguster.
L la cuisine de Bibounette

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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