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Petit macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Apéritif
15 parts
20 min
20 min
facile
Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet
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Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet
 

Ingrédients

Nombre de parts: 15
200 g de foie gras mi cuit

62 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

50 g de blancs d'oeufs

30 g de cacao en poudre non sucré

10 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de 4 épices

1 pot de chutney de figues

De la fleur de sel

Préparation

  • La veille ou le matin, fait les coques.
    D'abord, préparer toutes les poudres.
    Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices.
  • Chauffer les œufs 30 s en position décongélation au micro ondes.
    Ajouter quelques gouttes de citron et du sel.
    Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre.
    Les œufs doivent être montés très fermes.
  • Ensuite, avec votre amie maryse, verser en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres.
    La pâte finale doit être brillante .
  • Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille, dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte.
    Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°.
  • Enfourner la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides, et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
    C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
  • 6 heures au moins avant la dégustation,tartiner les coques de chutney de figues. Sur une coque,déposer une ou 2 petites tranches de foie gras, et refermer le macaron.
    Il ne reste qu'à attendre avant de déguster.
L la cuisine de Bibounette

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