Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

Name: Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 50g de blanc d'oeuf; 150g de sucre pour 40g d'eau; 150 g de sucre glace; 150 g d'amandes en poudre; 60g de blanc d'oeuf; terrine de foie gras; confiture d'oignon

Apéritif

4 parts

20 min

22 min

moyen

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79

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Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.

Préparation

1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.
Mélanger les 2 préparations et macaronner.
Dresser à la douille puis laisser croûter.
Cuire à 140° environ 12 minutes.
2) Préassemblage par taille:
Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).

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