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Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

Apéritif
4 parts
20 min
22 min
moyen
Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50g de blanc d'oeuf

150g de sucre pour 40g d'eau

150 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

60g de blanc d'oeuf

terrine de foie gras

confiture d'oignon

Préparation

  • 1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
    Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.
  • Mélanger les 2 préparations et macaronner.
  • Dresser à la douille puis laisser croûter.
  • Cuire à 140° environ 12 minutes.
  • 2) Préassemblage par taille:
    Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).
L Les Agapes

Photos

Macarons salés au foie gras et confit d'oignon, photo 1Macarons salés au foie gras et confit d'oignon, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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