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Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.

Apéritif
4 parts
20 min
22 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • 1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
    Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.
  • Mélanger les 2 préparations et macaronner.
  • Dresser à la douille puis laisser croûter.
  • Cuire à 140° environ 12 minutes.
  • 2) Préassemblage par taille:
    Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).

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Photos

Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
Macarons salés au foie gras et confit d'oignon - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Cahors Sud-Ouest, Rouge

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