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Recette de macarons
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Macarons au foie gras
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Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.
Préparation
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1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.
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Mélanger les 2 préparations et macaronner.
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Dresser à la douille puis laisser croûter.
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Cuire à 140° environ 12 minutes.
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2) Préassemblage par taille:
Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).
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