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Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

Par Les Agapes
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Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.

  • Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
  • Macarons salés au foie gras et confit d'oignon, Photo 2
Type de recette:
Apéritif
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
22 min
Prêt en:
42 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- 50g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre pour 40g d'eau
- 150 g de sucre glace
- 150 g d'amandes en poudre
- 60g de blanc d'oeuf
- terrine de foie gras
- confiture d'oignon

Préparation

Etape 1

1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.

Etape 2

Mélanger les 2 préparations et macaronner.

Etape 3

Dresser à la douille puis laisser croûter.

Etape 4

Cuire à 140° environ 12 minutes.

Etape 5

2) Préassemblage par taille:
Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)


Par Les Agapes





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