Macarons salés aux carottes et cumin

Préparation

• la garniture
  Peler et découper les carottes en rondelles. Dans une casserole recouvrir les carottes avec de l'eau salée, ajouter les épices en fonction de votre goût , faire cuire. Bien égoutter.
  Mixer les carottes ajouter le mascarpone et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.
• les Macarons
  Mixer finement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes, tamiser au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.
• Monter les blancs en neige ,commencer lentement et augmenter peu à peu la vitesse. Lorsque les blancs commencent à blanchir ajouter le sucre en poudre, continuer à augmenter la vitesse pour obtenir un bec d'oiseau.
  Ajouter le colorant et une pincée de mélange d'épices, mélanger de nouveau.
• Incorporer le mélange poudre d'amandes et sucre glace en 3 ou 4 fois en travaillant à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être brillant et lisse et former un ruban en retombant.
  Le mélange ne doit pas être liquide.
• Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et à l'aide d'une poche à douille (douille 10 mm) former les macarons. Laisser croûter 30 mn à température ambiante.
  Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
  Déposer votre plaque contenant les macarons sur une autre plaque chaude à la température du four .Enfourner à mi hauteur. Faire cuire 12 mn environ.
  Laisser refroidir avant de décoller les macarons et de les garnir.