Préchauffez le four à 200 degré. Avez les figues; équeutez les et coupez les en 4 pratiquement jusqu'à la base.
Posez les sur du papier sulfurisé, arrosez les d'un filet de miel et passez les au four. Rôtissez les ( et au besoin , versez à nouveau un filet de miel dessus).
Coupez des tranches de foies gras et réservez les au frais. Cuisez les poids gourmands 3 min puis refroidissez les. Cuire les haricots pendant 7 minutes et rafraîchir.
Lavez les salades. Il ne vous reste plus qu'à dressez les assiettes.
Posez le mesclun et la roquette. Éparpillez dessus les haricots verts et les poids gourmands. Posez dessus les fleurs de figues ( sur lesquels vous aurez versé un filet de miel).
Sous chaque fleur glissez harmonieusement une tranche de foie gras. Saupoudrez de sucre de caramel.
VINAIGRETTE : Écrasez 5 grosses framboises et les mètrent dans la vinaigrette. Mélangez le tout et assaisonnez en la salade. Parsemez de sucre de caramel à la dernière minute! Assaisonnez la salade en dernière, dernière minute en veillant à mettre le foie gras à moitié sous les fleurs de figues.
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