Dénerver le foie gras.Ne pas avoir peur de le casser.Saler et poivrer le foie gras sur toutes les faces.Faire pénétrer en appuyant légèrement avec les paumes de la main.
Faire de même avec les morceaux de truffes coupés.
Placer des morceaux de foie dans 4 bocaux Familia Wiss de 300g.Tasser bien jusqu'au niveau maximum.
Placer la capsule et fermer les bocaux sans trop serrer.Dans le fond d'une cocotte,déposer un torchon puis les terrines afin d'éviter tout choc.
Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition 100°. Baisser le feu.Compter 20 minutes.
Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.Placer les bocaux dans un endroit sec et sans lumières plusieurs mois.
Placer votre foie gras 24 heures minimum dans le réfrigérateur avant dégustation.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras
Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats
