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Homard à la rémoulade de chou-fleur

Entrée
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Commencez par cuire le homard, 15 minutes à la vapeur pour un spécimen de 400 grammes, ou 12 minutes à l'eau doucement bouillante bien salée.
  • Laissez le refroidir, puis décortiquez le comme expliqué dans ce billet.
    Coupez la queue dans la longueur et non pas en tronçons.
  • Lavez le chou-fleur, séchez le et râpez le avec une râpe à trous moyens.
  • Préparez une mayonnaise, avec l’œuf et l'huile de pépin de raisin, que vous assaisonnerez assez copieusement de moutarde douce, type Savora ou autre. Incorporez le chou-fleur râpé à cette mayonnaise, sans excès de cette dernière, salez et poivrez.
    Coupez la ciboulette en tronçons.
  • Dans un verre de fumet de crustacé, diluez un peu de crème fraîche et d'huile de noisette.
  • Disposez la rémoulade de chou-fleur au centre de l'assiette, entourez d'un peu du fumet crémé avec les tronçons de ciboulette, et disposez les morceaux de homard par dessus.

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