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Verrine : le homard au jardin

Apéritif
5 parts
10 min
10 min
facile
297 Kcal
C’est le temps du homard! Profitons-en alors… en maintes déclinaisons. Pour débuter : une recette de verrines, d'homard au jardin. La version originale est une assiette, déjà servie en entrée. Remise au gout du jour, elle se transforme en amuse-bouche de réveillon.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

1 pomme granny smith

1/2 citron confit

fleur de sel

court bouillon

200 g de carottes

30 g de beurre

3,5 cl de jus de carottes

4 cl de vinaigre de cidre

Préparation

  • Plonger le homard dans le court bouillon pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre à refroidir. Décortiquer pour récupérer toute la chair.
  • Éplucher et couper les carottes en tronçons. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les carottes.
  • Ajouter 10 cl du court bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. Mixer en une fine mousseline.
  • Détendre la mousseline avec le jus de carottes, ajouter le vinaigre. Fouetter en ajoutant l'huile petit à petit. Réserver. Détailler le homard en petits morceaux , le citron et la pomme en petits cubes.
  • Verser la vinaigrette au fond des verrines. Recouvrir de homard, puis du mélange citron - pommes .
  • Acidulé, juste ce qu'il faut pour attaquer les morceaux de choix.
  • Et pour accompagner, une petite coupe pétillante, bien sûr.
B BLOG DE TANTINE

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (282g)
Calories: 297Kcal
  • Glucides: 7.7g
  • Lipides: 22.5g
  • Gras sat.: 5.7g
  • Protéines: 14.2g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 6.2g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Verrine : Le homard au jardin, photo 1
Verrine : Le homard au jardin, photo 2
Verrine : Le homard au jardin, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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