Mousses de saint-jacques a la bisque de homard

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Apéritif

12 parts

facile

40 min

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Une belle recette pour ceux qui aiment les noix de Saint-Jacques. Par ailleurs c'est une recette simple et très rapide à préparer.

Ingrédients

• 700 g de noix de Saint-Jacques avec corail
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fleurette
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 150 g de bisque de homard
• 7,5 cl de crème fleurette
• 5 cl de lait
• poivre

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Préparation

• Préchauffer le four à 140°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.
• Séparer le corail des Saint-Jacques en ôtant les parties sombres.
• Couper le corail en petits morceaux et réserver.
• Mixer les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail puis ajouter les œufs et mixer à nouveau. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mixer.
• Remplir les empreintes de préparation à mi-hauteur puis ajouter le corail au centre et recouvrir de préparation, lisser à la spatule coudée.
• Enfourner 20 à 25 minutes
• Faire chauffer la bisque dans une casserole avec la crème, le lait et le poivre puis mélanger au fouet.
• Démouler les mousses et servir avec la sauce et éventuellement une timbale de riz.

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